原料
凈肥鴨1只約800克，茄子400克，寬粉、水發(fā)香菇各50克，姜片15克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，湯650克。
制作
1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。
2、鍋內放入湯、料酒、醬油，下入姜片、鴨塊大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉至七成熟。
3、下入寬粉、水發(fā)香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續(xù)燉至熟爛，收濃湯汁，加味精，裝盤即成。 
特點
鴨肉香爛，茄子軟嫩，菇香濃郁。
操作提示
刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。