動物的肝臟是很多人都喜歡的菜式，不僅品味獨特，還營養(yǎng)豐富，能“以形補形”。但是，還有一部分人因為肝臟烹飪麻煩而放棄食用，到底如何吃動物肝臟才不會中毒呢？



　　原則一、挑選健康的動物肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　原則二、清洗要仔細

　　清洗肝臟絕不能像清洗普通蔬菜一樣，至少要把它浸泡在水中30分鐘，等血水溢出，再放清水中反復清洗干凈。如果需要馬上烹飪，也可以把肝臟切成塊，然后放在清水中用手輕輕抓洗，再在流水中沖洗干凈。

　　原則三、一定要炒熟透

　　很多菜七成熟時就可以吃，比如白菜、香菜、生菜之類的，但肝臟是不可以貪生的。一定要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　原則四、不可與維生素C同用

　　動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　原則五、攝入應適量

　　以豬肝為例，每周食用兩次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　原則六、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。