《食品和功能》雜志曾刊登了美國科學(xué)家的一項研究成果，通過對9種堅果的對比發(fā)現(xiàn)，核桃因為富含多種抗氧化劑，最有益健康，摘得“堅果之王”桂冠稱號。而美國得克薩斯大學(xué)健康科學(xué)中心最新研究還發(fā)現(xiàn)，食用適量的核桃能夠預(yù)防前列腺癌。 

　　研究人員在免疫缺陷小鼠中注射人前列腺癌細(xì)胞，3~4周后，腫瘤在該小鼠體內(nèi)開始大量生長。之后研究人員每天給它們喂食6~7個核桃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腫瘤明顯縮小。該研究結(jié)果表明，核桃確實可以預(yù)防前列腺癌。 

　　研究人員表示，這是因為核桃中富含的多酚可保護(hù)人體免受自由基侵害。在所有堅果中，無論生吃還是熟吃，核桃的多酚含量都位居第一，緊隨其后的是巴西堅果、開心果、碧根果、花生、杏仁和夏威夷果，而腰果和榛子的多酚含量相對較低。研究負(fù)責(zé)人喬·文森教授表示，核桃富含纖維、有益健康的不飽和脂肪和大量的抗氧化劑，而飽和脂肪含量極低，經(jīng)常吃可幫助人體獲得對健康至關(guān)重要的多種營養(yǎng)和活性抗氧化劑，抑制人體內(nèi)“壞膽固醇”的增加，保護(hù)心臟健康。