雞肉是餐桌上常見的一種美味，宮保雞丁的汁料調(diào)制有一定的疑惑，那么下面小編就來介紹一下關(guān)于宮保雞丁的汁料調(diào)制，你可以自己學(xué)一學(xué)，然后就可以自己在家里面做這一道菜了，而且將汁料調(diào)制好之后宮保雞丁肯定會非常的好吃，平時你也可以經(jīng)常燒給老人和孩子吃，這樣也會比較的下飯。

　　1、準(zhǔn)備食材。雞胸肉300克，花生米50克、香蔥60克、姜一小塊，蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

　　2、將花生放到開水中濕泡十分鐘，方便剝皮。

　　3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

　　4、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

　　5、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

　　6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

　　7、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白 即可盛出備用。

　　8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　　9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。

　　10、將香蔥段放入鍋中，翻炒均勻。

　　11、將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。

　　12、將花生仁倒入鍋中。

　　13、翻炒均勻后，淋少許香油，即可出鍋。