紫色食物有哪些 這十種營養(yǎng)又美味
紫色食物有哪些？常見的藍紫色食物有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們，就會油生一種幸福感，不僅在于它們擁有濃濃的紫意，更在于它們汁嫩味美，抗氧化功能強大！食物的紫色來自于一種叫花青素的物質(zhì)�；ㄇ嗨厥且环N天然色素，可由葉綠素轉化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累�；ㄇ嗨氐某噬椭参锛毎膒H有很大關系，當植物細胞呈酸性時，花青素呈紅色或紫色，這樣就有了我們常見的紫色食物。
紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽�；ㄉ睾湾\葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之。
紫色食物有什么樣的營養(yǎng)特點？
紫色食物最大的營養(yǎng)特點就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧劑。大量科學研究證實，花青素的抗氧化能力優(yōu)于公認的維生素C與維生素E，分別為VC、VE的30倍和50倍之多，可堪稱為最佳的自由基清除劑。
人體在其生理代謝過程中會產(chǎn)生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。
營養(yǎng)學家提出，人們?nèi)缒芷綍r經(jīng)常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發(fā)生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質(zhì)。故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。
資料圖
這些美極了的紫色食物，吃一次享受一次
【葡萄】
“西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗 ”。葡萄是最常見的紫色水果，洗干凈，吃一顆，然后就會完全停不下來。
葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，也是葡萄新鮮的標志。
【桑葚】
“五月桑葚賽人參”。桑葚是桑樹的成熟果實，生長時為青綠色，漸漸變?yōu)槌燃t，成年的由朱紅變?yōu)樽虾凇?/p>
一般紫黑桑葚釀酒最佳，紅的入味。桑葚洗干凈后直接食用，味甜汁多，也可以曬干或略蒸后曬干食用。
【藍莓】
“ 黃金漿果 ”。小小的藍色漿果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上，或做成藍莓汁。
在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素含量排名第一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織，認定的人類五大健康食品之一。
【紫薯】
紫薯能夠拯救很多媽媽！不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯時，也會興奮不已。
紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。
【紫胡蘿卜】
見過白蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜、紫蘿卜，見過紫胡蘿卜沒？其實真正的胡蘿卜是紫色的。
17世紀時，荷蘭農(nóng)夫通過雜交的方法，把胡蘿卜從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人最愛的顏色。
紫胡蘿卜和胡蘿卜很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養(yǎng)價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好于胡蘿卜。
【紫甘藍】
紫甘藍又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點醋，保持紫甘藍的鮮艷顏色。
【茄子】
茄子是最常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。
由于茄子內(nèi)在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調(diào)時，蒸和拌是不錯的選擇。
【紫土豆】
土豆常見，但紫土豆不常見。
紫土豆果皮黑紫，烏黑發(fā)亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆淀粉含量高達13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調(diào)，口感爽口脆嫩。
【紫山藥】
紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。
紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。
【紫米 】
紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。
天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液。
紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補血米”、“長壽米”。