黃曲霉毒素通常出現(xiàn)在玉米、花生和其他作物中。美國(guó)麻省理工大學(xué)最新發(fā)表在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》上的研究稱，80%的肝癌病例是由于受到黃曲霉毒素的影響。他們通過(guò)干細(xì)胞的DNA排序，觀察這些細(xì)胞是否受到黃曲霉毒素的影響。這可幫助識(shí)別人們患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，并在腫瘤形成的前幾年提前預(yù)測(cè)。 

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，暴露于黃曲霉毒素中就會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)肝癌。在歐洲和美洲的很多地方，食物供應(yīng)的管制十分嚴(yán)格，黃曲霉毒素對(duì)人體造成的影響也更小一些。 

　　研究人員首先將出生4天的小鼠分成兩組，并注射黃曲霉毒素，結(jié)果所有老鼠都發(fā)展成肝癌。 

　　接著，研究人員把暴露于黃曲霉毒素小鼠的基因序列與來(lái)自全世界300名肝癌患者的基因序列進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)八成患者的飲食中存在黃曲毒霉素。 

　　研究人員表示，在日常生活中，黃曲霉素污染大部分是由于儲(chǔ)存不當(dāng)引起的，建議把谷物、豆類等食物存放在陰涼干燥、通風(fēng)的地方。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的情況，要及時(shí)剔除。