原標(biāo)題：天麻汆魚(yú)片，緩解老癡

　　老年性癡呆，又稱(chēng)阿爾茨海默癥，是一種病因不明的中樞神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)行性病變。該病主要表現(xiàn)為認(rèn)知功能障礙，包括記憶、語(yǔ)言、視空間功能不同程度受損，人格異常和認(rèn)知能力下降，常伴行為和情感異常。病人日常生活、社交和工作能力明顯減退。本期，我們就推薦一款藥膳方，對(duì)于該病可起緩解作用。

　　準(zhǔn)備材料：天麻15克，鱖魚(yú)1 條，約400克，豆苗50克，雞蛋250克，奶湯750克。準(zhǔn)備調(diào)味品：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜適量。

　　將鱖魚(yú)宰殺好，從背上入刀取下魚(yú)肉，剔下魚(yú)皮后，放水中浸泡洗凈血水，片成大薄片，用蔥姜、花雕酒、 鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的魚(yú)片抓勻。天麻用清水發(fā)透，切成薄片。鍋內(nèi)放入奶湯燒開(kāi)后，放入天麻片煮10 分鐘，加鹽、 雞粉、 胡椒粉調(diào)口味，放入漿好的魚(yú)片，小火燉至魚(yú)肉熟后，撒入豆苗即可。

　　此藥膳方適用于頭暈頭痛、高血壓、中風(fēng)后遺癥及老年性癡呆的人群, 癥狀包括肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛等。亞健康或健康人群可用作日常食養(yǎng)保健。需要注意的是，兒童、孕婦禁用；熱痹見(jiàn)關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱、竄痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒濕盛者慎用。

　　鱖魚(yú)是分布很廣的淡水魚(yú)，屬肉食性魚(yú)類(lèi)，其肉嫩無(wú)小刺，因?yàn)槲兜栗r美，常成為人們的美食佳肴，古今詩(shī)人對(duì)其多有贊譽(yù)，如張志和的詞，“桃花流水鱖魚(yú)肥”，吳雯的詩(shī)，“萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚(yú)”，均對(duì)其有記載。鱖魚(yú)四季均可捕撈，唯以三月時(shí)最為肥美，用做食材并非越大越好，以一斤左右者味道最佳。除了味道鮮美，鱖魚(yú)還具有補(bǔ)氣血，益脾胃的功效，常可用于虛勞羸瘦，脾胃虛弱之人�！堕_(kāi)寶本草》即有記載：鱖魚(yú)，益氣力，令人肥健。

　　天麻是一味名貴中藥，其性平味甘，主入肝經(jīng)，具有息風(fēng)，定驚之功效。烹制鱖魚(yú)時(shí)加入少許天麻，既可以助飲食之美味，又可以取其藥性，既可補(bǔ)益氣血，又能祛風(fēng)解痙，是長(zhǎng)于息風(fēng)定眩藥膳的范例。適用于中老年體虛之人，癥狀包括頭暈頭痛、肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者。健康人群或亞健康人群時(shí)常有肢體麻木或頭痛眩暈者可以當(dāng)作保健品服用。

　　天麻汆魚(yú)片，一般人群均可食用，尤其是高血壓、中風(fēng)后遺癥、老年癡呆等患者。如果體型肥胖之人，平時(shí)多形寒畏冷、大便溏薄，在食用此藥膳后癥狀有所加重，則其體質(zhì)屬于寒濕較重，應(yīng)慎用。另有一類(lèi)人群，癥狀包括關(guān)節(jié)紅腫熱痛，皮膚灼熱，可兼見(jiàn)煩悶，口渴，或可見(jiàn)哮喘劇烈、咳嗽咯血者，體內(nèi)多有熱毒，天麻雖不燥，但屬風(fēng)藥，恐助熱化火，故應(yīng)謹(jǐn)慎食用�！�（生命時(shí)報(bào)特邀專(zhuān)家 中國(guó)藥膳研究會(huì)理事 王志強(qiáng)）