天麻汆魚片，緩解老癡
原標(biāo)題：天麻汆魚片，緩解老癡
老年性癡呆，又稱阿爾茨海默癥，是一種病因不明的中樞神經(jīng)系統(tǒng)進行性病變。該病主要表現(xiàn)為認(rèn)知功能障礙，包括記憶、語言、視空間功能不同程度受損，人格異常和認(rèn)知能力下降，常伴行為和情感異常。病人日常生活、社交和工作能力明顯減退。本期，我們就推薦一款藥膳方，對于該病可起緩解作用。
準(zhǔn)備材料：天麻15克，鱖魚1 條，約400克，豆苗50克，雞蛋250克，奶湯750克。準(zhǔn)備調(diào)味品：鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜適量。
將鱖魚宰殺好，從背上入刀取下魚肉，剔下魚皮后，放水中浸泡洗凈血水，片成大薄片，用蔥姜、花雕酒、 鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的魚片抓勻。天麻用清水發(fā)透，切成薄片。鍋內(nèi)放入奶湯燒開后，放入天麻片煮10 分鐘，加鹽、 雞粉、 胡椒粉調(diào)口味，放入漿好的魚片，小火燉至魚肉熟后，撒入豆苗即可。
此藥膳方適用于頭暈頭痛、高血壓、中風(fēng)后遺癥及老年性癡呆的人群, 癥狀包括肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛等。亞健康或健康人群可用作日常食養(yǎng)保健。需要注意的是，兒童、孕婦禁用；熱痹見關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱、竄痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒濕盛者慎用。
鱖魚是分布很廣的淡水魚，屬肉食性魚類，其肉嫩無小刺，因為味道鮮美，常成為人們的美食佳肴，古今詩人對其多有贊譽，如張志和的詞，“桃花流水鱖魚肥”，吳雯的詩，“萬點桃花半尺魚”，均對其有記載。鱖魚四季均可捕撈，唯以三月時最為肥美，用做食材并非越大越好，以一斤左右者味道最佳。除了味道鮮美，鱖魚還具有補氣血，益脾胃的功效，�？捎糜谔搫谫�，脾胃虛弱之人。《開寶本草》即有記載：鱖魚，益氣力，令人肥健。
天麻是一味名貴中藥，其性平味甘，主入肝經(jīng)，具有息風(fēng)，定驚之功效。烹制鱖魚時加入少許天麻，既可以助飲食之美味，又可以取其藥性，既可補益氣血，又能祛風(fēng)解痙，是長于息風(fēng)定眩藥膳的范例。適用于中老年體虛之人，癥狀包括頭暈頭痛、肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者。健康人群或亞健康人群時常有肢體麻木或頭痛眩暈者可以當(dāng)作保健品服用。
天麻汆魚片，一般人群均可食用，尤其是高血壓、中風(fēng)后遺癥、老年癡呆等患者。如果體型肥胖之人，平時多形寒畏冷、大便溏薄，在食用此藥膳后癥狀有所加重，則其體質(zhì)屬于寒濕較重，應(yīng)慎用。另有一類人群，癥狀包括關(guān)節(jié)紅腫熱痛，皮膚灼熱，可兼見煩悶，口渴，或可見哮喘劇烈、咳嗽咯血者，體內(nèi)多有熱毒，天麻雖不燥，但屬風(fēng)藥，恐助熱化火，故應(yīng)謹(jǐn)慎食用�！ㄉ鼤r報特邀專家 中國藥膳研究會理事 王志強）