原標(biāo)題：蒸米飯到底該加什么水

米飯是中國(guó)的主食之一，米飯好不好吃，除了大米的品種，還有一個(gè)因素是大米的煮法。蒸米飯說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是把大米放入鍋里加上水而已。但是用什么水卻有很多不同的說(shuō)法。有人認(rèn)為直接用生水蒸米飯可能會(huì)引起癌癥，蒸米飯的時(shí)候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好？有什么妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

之所以會(huì)出現(xiàn)不建議用生水直接煮米飯的說(shuō)法，其原因主要是因?yàn)樽詠?lái)水中含有的氯氣。自來(lái)水中的氯來(lái)源于哪里？自來(lái)水中的氯主要是來(lái)自漂白劑，水中會(huì)含有余氯。自來(lái)水廠(chǎng)在水中添加漂白劑的作用主要是用來(lái)消毒，氯氣消毒法是生產(chǎn)自來(lái)水的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。往水里加氯氣經(jīng)反應(yīng)后即可把水輸送到市民家庭使用。

氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時(shí)候聞到這股味道，說(shuō)明水質(zhì)本身有問(wèn)題。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，從自來(lái)水廠(chǎng)出來(lái)的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我們家中自來(lái)水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來(lái)水在經(jīng)過(guò)加熱沸騰以后，氯氣就會(huì)揮發(fā)，燒開(kāi)的水中氯的含量?jī)H為0.03mg/L，這個(gè)量是非常低的。即使我們?cè)谡翦仧犸埖臅r(shí)候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會(huì)揮發(fā)掉的，完全不用擔(dān)心自來(lái)水中含氯的問(wèn)題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時(shí)間，還可以防止大米中B族維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

要想蒸出好吃的米飯，還可以在米飯中加點(diǎn)料，比如果蔬汁在蒸米飯的時(shí)候加入果蔬汁，做出來(lái)的米飯不僅看起來(lái)就更加有食欲，還增加了營(yíng)養(yǎng)；用茶葉水煮出來(lái)的米飯含有淡淡的茶香，茶葉中的茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化、抑制細(xì)菌等作用，有助于抑制心腦血管疾病……（趙曉田）