天全椒麻雞的味道特別吸引人，小小的吃上一口就會(huì)對(duì)此戀戀不舍。天全椒麻雞的做法很簡(jiǎn)單，短短幾步就可以搞定了，新鮮的美食就會(huì)在你的面前了。

　　一、做法

　　1、斬取雞腿以及雞胸備用，蔥和香菜切段，蒜壓碎，姜切片

　　2、鍋內(nèi)放入清水，加入蔥段，干辣椒和姜片

　　3、燒開后放入雞肉煮至可以用筷子扎透，撈出后用涼水浸至涼透

　　4、晾涼后的雞肉用手撕成長(zhǎng)條

　　5、鍋內(nèi)放入花椒粒小火焙香

　　6、將焙好的花椒，蒜末，生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻

　　7、鍋內(nèi)放入辣椒粉和香油燒熱

　　8、將熱辣椒油澆入雞肉中

　　9、鍋中放入蔥段和香菜段，拌勻即可

　　二、制作技巧

　　1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

　　2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。

　　如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

　　三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

　　2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

　　3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。