虎皮尖椒

　　

食材：尖椒400g，白糖、鹽、醋各一勺，蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量

做法

1.尖椒洗凈，去籽去蒂后切段，瀝干水分。蔥、蒜、姜切成碎末。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，將尖椒放入略炸一會兒后撈出瀝油備用。

3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入蠔油略炒一會兒，放入炸好的尖椒煸炒。

4.到場適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少許噴香油即可出鍋

蠔油土豆片

　　

做法：

1.土豆去皮切薄片用清水沖洗幾遍，再放入水中浸泡后撈出；

2.蔥花、蒜末、紅干椒切好備用；

3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入蒜末和紅干椒爆香，倒入土豆片大火翻炒均勻；

4.調(diào)入蠔油和生抽，翻炒均勻后改中小火；

5.待湯汁收干后撒入蔥花關(guān)火即可。

干煸豆角

　　

材料：扁豆400克，肉末150克、干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

2、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。