兒童吃生雞蛋引發(fā)敗血癥 如何安全吃蛋？
【導(dǎo)語(yǔ)】雞蛋里可能出現(xiàn)的致病細(xì)菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對(duì)于成年人而言,少數(shù)幾個(gè)細(xì)菌很難導(dǎo)致嚴(yán)重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。
最近,有新聞稱臺(tái)灣一家在吃“壽喜燒”時(shí),因?yàn)閷⒄毫松耙旱匿倘饨o孩子吃,導(dǎo)致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌,引發(fā)敗血癥。雙胞胎連續(xù)4天高燒39攝氏度,用抗生素治療了14天才脫險(xiǎn)。雞蛋為什么會(huì)這么厲害?我們?cè)撊绾谓】党缘澳?
蛋殼干凈,蛋內(nèi)也有風(fēng)險(xiǎn)
事發(fā)后,當(dāng)?shù)蒯t(yī)院在采訪中表示,如果要生吃,雞蛋外表要清洗干凈。但實(shí)際上,這樣做也并不保險(xiǎn)。
禽類的生理結(jié)構(gòu)和畜類不同,它沒(méi)有專用的產(chǎn)道,輸卵管、輸尿管和腸道在一個(gè)叫做泄殖腔的地方匯合,也就是說(shuō)屎、尿和蛋都是從肛門排出。
這就導(dǎo)致雞蛋表面特別容易受到致病細(xì)菌的污染,即使是正規(guī)蛋雞場(chǎng)經(jīng)過(guò)清潔干燥等處理的“清潔蛋”,依然可能有致病細(xì)菌留存。
此外,雞腸道攜帶的致病菌也可以通過(guò)泄殖腔一路向上感染輸卵管,導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部受到污染。
因此,就算雞蛋外表洗得一塵不染,里面還是有污染可能。
特殊人群感染可致嚴(yán)重并發(fā)癥
雞蛋里可能出現(xiàn)的致病細(xì)菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對(duì)于成年人而言,少數(shù)幾個(gè)細(xì)菌很難導(dǎo)致嚴(yán)重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。
但對(duì)于老人、嬰幼兒、孕婦,以及免疫力低的人,這些細(xì)菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重并發(fā)癥,比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。
美國(guó)和歐洲都出現(xiàn)過(guò)大規(guī)模的雞蛋召回事件,很多是因?yàn)榧?xì)菌污染。比如2010年8月,因?yàn)橐黄痣u蛋沙門氏菌污染事件,美國(guó)總共召回雞蛋3.8億枚。
半熟的雞蛋也不能掉以輕心
生雞蛋不能吃,那半生不熟的呢?蛋黃凝固是蛋白質(zhì)變性過(guò)程,需要大約70攝氏度的溫度,半生不熟的雞蛋,意味著內(nèi)部的溫度不到70攝氏度。
恰好,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用。這是因?yàn)樵?0攝氏度的時(shí)候,細(xì)菌內(nèi)部的蛋白質(zhì)也會(huì)變性,于是細(xì)菌就會(huì)死掉。
也就是說(shuō),如果蛋黃還未凝固,則可能有細(xì)菌�？偨Y(jié)起來(lái),生的或半生的雞蛋都是有可能攜帶致病菌的。
對(duì)于正常的成年人,你愿意吃是你的事,反正萬(wàn)一中招也不會(huì)很嚴(yán)重,頂多是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是應(yīng)該盡量避免,萬(wàn)一有食物中毒反應(yīng),立即去醫(yī)院治療,萬(wàn)萬(wàn)不可掉以輕心。
作者:鐘凱 食品安全博士
原標(biāo)題:兒童吃生雞蛋引發(fā)敗血癥,如何安全吃蛋?
來(lái)源：北京青年報(bào)