盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

蒜泥茄子屬于魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤(rùn),味鮮咸微帶蒜香,是夏令時(shí)菜。茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

所需食材：

圓茄子1個(gè)，蒜1頭，鹽2克，香油少許

做法：

1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個(gè)小時(shí)左右，直至茄子變軟。

3. 出鍋后趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。