咱這里街頭早點(diǎn)的流行主流是“鄒城正宗川味面”、肉夾饃、牛肉拉面，還有各種版本的山寨零碎。這些各種版本的早點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，熱騰騰的味道每天在清晨的街頭彌漫著，給這個(gè)不大的小城增添了些許朦朧的生活味道。

既然有主流，那自然也有非主流，這時(shí)就不得不說(shuō)一下“牛肉湯”了。之所以把“牛肉湯”歸為非主流，主要是這個(gè)湯比其他早點(diǎn)貴一倍的價(jià)格，不是老百姓喜歡的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型，自然量就跑不起來(lái)。食用者寡但不說(shuō)明它沒(méi)有魅力。

很喜歡牛肉湯那濃郁略帶清甜的味道，粗瓷碗清澈的湯水里隱藏著燙好的細(xì)粉與豆干絲，在這上面是幾片切的薄薄的牛肉做招牌，澆上一小勺紅油油的油潑辣椒，撒上一把碧綠的蒜苗碎來(lái)做點(diǎn)綴，這一下子色香味就都有了。再來(lái)上一小疊焦酥油香的蔥油餅，這個(gè)早晨瞬間美好了起來(lái)。

正版的牛肉湯對(duì)于牛骨湯的熬制是極有講究，每家也都有其絕妙的“秘方”，這些秘方讓每家的肉湯味道千變?nèi)f化，滋味種種。自己在家做這個(gè)牛肉湯也許沒(méi)有正版的味道來(lái)的正宗濃郁，但，我們能夠享受這DIY的快樂(lè)卻是最大的味道。熬制牛骨湯可以算得上是個(gè)不小的工程，堅(jiān)實(shí)如鐵的牛腿骨需要慢火長(zhǎng)時(shí)間的燉制，才能夠使湯水的味道香濃，牛肉需要燉制的恰到火候才能夠讓切出的牛肉片細(xì)嫩不碎，這看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，卻需要花一點(diǎn)點(diǎn)的心思在里面。

食材：牛腿骨2000g、牛里脊肉1000g、豆腐皮、粉絲、油潑辣椒、小蔥、精鹽、生姜。

步驟:

1、牛腿骨砸斷焯水后放入煮鍋、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。開(kāi)大火煮開(kāi)后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來(lái)的浮沫。

2、煮到牛里脊肉用筷子能輕松的插穿，這時(shí)就可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續(xù)開(kāi)小火煮2小時(shí)。

3、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質(zhì)松散不易切薄片）。

4、豆腐皮洗凈卷成緊致的柱狀，用刀切成細(xì)絲。

5、粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發(fā)軟。把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發(fā)軟，粉絲透亮后撈出。

6、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據(jù)牛骨湯的咸淡調(diào)入一點(diǎn)精鹽，把滾開(kāi)的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點(diǎn)蒜粒。