哪個(gè)品種的葡萄營養(yǎng)最豐富？葡萄上的白霜要洗掉嗎？葡萄皮到底能不能吃？類似的疑問是不是也困擾著你。

受訪專家

西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授 房玉林

北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員 徐海英

葡萄各有養(yǎng)生絕招

巨峰：消炎降脂

成熟的巨峰葡萄果實(shí)呈紫黑色，果皮較厚，果肉較軟，口感酸甜。其含有豐富的白黎蘆醇，具有輔助降血脂、消炎等功效。

玫瑰香：抗自由基

玫瑰香葡萄成熟后果實(shí)呈紫黑色，甜而不膩，具有濃郁的玫瑰香味，建議連皮帶籽食用，可鮮食也可制汁。

無籽露：促進(jìn)消化

無籽露葡萄（學(xué)名無核白）果粒較小，成熟時(shí)果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明。

無籽露多用于晾制綠色葡萄干，其中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化，另外，含有的膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進(jìn)排毒。

馬奶：補(bǔ)充糖分

馬奶葡萄的果粒橢圓形，比無籽露的大一些，內(nèi)有籽，外皮綠色較薄，果肉呈綠色較硬，吃的時(shí)候可連皮一塊吃，口感甘甜多汁。

所含有葡萄糖易被人體吸收，人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用馬奶葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

紅提：軟化血管

紅提果實(shí)成熟時(shí)呈紅色或紫紅色，果皮中厚，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，細(xì)嫩多汁，香甜可口。其中含有的酶類，有研究表明可以通過減緩血管壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，增加血管韌度。

康可：延緩衰老

康可葡萄成熟時(shí)，果實(shí)呈紫黑色，果皮較薄，口感酸甜，出汁率很高，一般用來制作高級(jí)葡萄汁。

總酚是公認(rèn)的抗衰老效果最好的強(qiáng)抗氧化劑之一，康可葡萄的果皮（有色品種）和葡萄籽中總酚的含量高于綠色葡萄。

關(guān)于葡萄的一串疑問

1

葡萄大小跟營養(yǎng)有關(guān)系嗎？

兩者之間不存在必然聯(lián)系。因?yàn)槠咸褌�(gè)頭大小受多個(gè)因素影響，如品種、田間管理、天氣等，所以硬要將葡萄的大小與營養(yǎng)掛鉤是不科學(xué)的。

用于釀酒的葡萄品種一般要求果粒小，果皮厚，有種子，出汁率高；而鮮食葡萄一般追求果粒大，果皮薄，外觀漂亮，種子較少。

2

個(gè)頭大的葡萄，是打了激素嗎？

個(gè)頭大小與是否使用膨大劑沒有關(guān)系，它主要受品種、生長環(huán)境等因素影響。

葡萄在生長過程中，為了使其果實(shí)膨大或成熟，可能會(huì)使用細(xì)胞分裂素類的植物生長調(diào)節(jié)劑，俗稱膨大劑，但基本上都在安全范圍內(nèi)。

3

無籽葡萄是用了避孕藥嗎？跟有籽的營養(yǎng)有啥差別？

避孕藥屬于動(dòng)物激素，對(duì)植物而言是沒有效果的。其實(shí)無論有籽還是無籽葡萄，只是品種上的差異，營養(yǎng)上并沒有明顯區(qū)別。

目前市面上銷售的無籽葡萄，分為單倍體無籽型和技術(shù)無籽型。

例如，巨峰葡萄本身是產(chǎn)生種子的，但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進(jìn)行處理，便可以抑制種子發(fā)育，促進(jìn)果實(shí)膨大，從而獲得無籽的巨峰葡萄。通過赤霉素處理的葡萄，不僅能夠達(dá)到較高的無核率，還有增加果粒大小的效果。

赤霉素是國際認(rèn)可的生產(chǎn)上常用的植物激素，合理使用對(duì)人體沒有害處。

4

葡萄上的白霜是農(nóng)藥嗎？必須要洗掉嗎？

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，屬于生物合成的天然物質(zhì)。這類化合物不溶于水，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能徹底除掉。

葡萄屬于不易生蟲的水果，現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小，如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

白霜和農(nóng)藥的區(qū)分方法：正常“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會(huì)更加漂亮。農(nóng)藥“白霜”外觀分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。

5

葡萄皮到底能不能吃？

葡萄皮中含有白藜蘆醇，有一定的降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用；其中的花青素具有強(qiáng)抗氧化、保護(hù)心血管等功能，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。

6

葡萄籽跟用其命名的保健品食療價(jià)值一樣嗎？

葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇、單寧和類黃酮等活性物質(zhì)。葡萄籽直接吃口感苦澀，易造成口舌發(fā)麻。

葡萄籽保健品是指葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產(chǎn)物，其濃縮了葡萄籽中的活性成分，抗氧化能力也得到了提高。

需要提醒的是，雖然葡萄籽之類的保健品抗氧化性很強(qiáng)，但大量吃對(duì)健康有害，因此最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。

7

挑葡萄，果粒越緊密的越好？

其實(shí)，適度松散的葡萄更好。

果粒過于緊密，生長時(shí)其基部接受的光照就會(huì)受到影響，容易出現(xiàn)果粒頂部紫色而底部為青色的現(xiàn)象，造成不同部位的葡萄味道有差別。另外，果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。

8

葡萄每天吃多少合適？哪些人應(yīng)該少吃？

葡萄雖然營養(yǎng)豐富、香甜可口，但也不能多吃，每天吃的量以200~350克為宜。葡萄性寒，經(jīng)常便秘、脾胃虛寒的人應(yīng)該少吃。

9

葡萄怎么清洗最干凈？

先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串或單粒。然后，將其用清水浸泡10分鐘左右，這個(gè)過程中可以加少量面粉，幫助吸附葡萄表面的灰塵等臟東西。最后，用清水沖洗干凈即可。（生命時(shí)報(bào)特約記者 趙建元 韓鈺）