亦藥亦食話黃鱔
原標(biāo)題：亦藥亦食話黃鱔
黃鱔，又名鱔魚，俗稱長(zhǎng)魚，無(wú)鱗公子。黃鱔為底棲魚類，長(zhǎng)年嬉游在悠長(zhǎng)的河溝，出沒(méi)于廣闊的稻田，在田埂里鉆洞，于堤岸邊穴居，白天深藏洞穴，夜晚出洞覓食。黃鱔除有適應(yīng)水中呼吸的“鰓”以外，還有一種特殊的“副呼吸器官”——口腔和咽喉。潛入泥中時(shí)，黃鱔可把空氣吞在口腔內(nèi)慢慢呼吸，并有耐低氧和耐饑餓的特性，因而可以短期貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
黃鱔既是佳肴，又有藥用價(jià)值，始載于《山海經(jīng)》，又在《名醫(yī)別錄》中被列為藥膳上品。鱔肉有補(bǔ)心、肝、脾、肺、腎、五臟元?dú)饧熬墓π�。民間常以鱔魚血治面部神經(jīng)麻痹所引起的歪嘴巴病，鱔皮可治婦女乳核硬痛，黃鱔中提取的“黃鱔色素”還有降血糖和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的作用。而鱔頭燒灰送服，有止痢、消渴、化食之功能；鱔頭和蛇頭燒灰和酒服，能治小腸痛。
每年春末至初秋是黃鱔上市的旺季，端午佳節(jié)期間，黃鱔賽過(guò)人參；小暑前后最為肥美。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，歷來(lái)是筵席上的佳饌。
久負(fù)盛名的“蝴蝶片”是貴賤咸宜的美味，不管是賓館的酒筵，還是百姓的餐桌，均有它不可替代的席位。用來(lái)做蝴蝶片的黃鱔，在菜市場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)活殺，除臟、剔骨、去尾、斬頭、洗凈，將其切成一指半寬的魚片——既顯蝴蝶片的風(fēng)儀，又含翩翩起舞的韻味。待調(diào)味腌制后，便可下鍋溫油滑炒至八成熟時(shí)盛入瓷碗，隨即在鍋中投放白蒜瓣、綠蔥段、黃姜絲稍煸，然后將料酒、精鹽、味精、醬油、芡粉一起入鍋，再將魚片倒入鍋中復(fù)炒，起鍋之際，淋香油，撒胡椒粉，迅即裝盤，便可大快朵頤。黃鱔迎春佐以筍絲或花菜，入夏則配茭白或苦瓜，秋來(lái)選用西芹或百合，冬至則伴洋蔥或萵筍，也可放點(diǎn)木耳、香菇，而紅辣椒在四季中更是錦上添花必不可少的角色。（解黎晴）