原標(biāo)題：一啖菱角滿口香

　　菱角燜五杯鵝 圖/羊城晚報記者 王敏

　　昔日青青今記否？那時廣州，泮溪五秀邊紅荔如云，西關(guān)趟櫳內(nèi)有溫柔之鄉(xiāng)，亦曾“繞城菱蓮一千頃，三夏菱歌滿街頭”。只是世易時移，風(fēng)流俱被雨打風(fēng)吹去，休說十三行繁華地，就是陳家祠旁的短短西關(guān)食街也離之而去，泮塘五秀淪為紙上畫影，唯有這小小菱角，每到夏秋之交，8月時分便應(yīng)約而來，仿佛在提醒著廣州的人們，又是一年秋來時。

　　這是一種緊緊隨著時令而行的植物，和其他反季節(jié)蔬果不同，它堅守著屬于自己的節(jié)氣，是自然對抗人工的矜持。和江南常見的粉嫩紅菱不同，廣州的菱角是紫菱，看著平凡甚至帶著些黯然的神色，卻是粉甜糯香的。

　　其實不獨廣州可產(chǎn)菱，若按品種分，有嘉興的“南湖菱”、杭州的“西湖菱”、南京的“蝙蝠菱”、荊州的“郢城菱”等。這其中，尤以嘉興的“南湖菱”最負(fù)盛名。南湖菱無角，皮色翠綠兩端圓滑，以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香聞名。那么如何辨別菱角生熟？抓幾把菱倒入水盆里，浮上來的是嫩菱，沉下去的是老菱。

　　菱角可生食，那種水靈靈、脆生生、甜絲絲的感覺沁人心脾，煮熟之后則是另一番滋味，輕輕掰開外殼，滿口是香軟甜糯。嫩的菱角炒來吃最能體現(xiàn)那份脆爽，而老菱的肉質(zhì)是最為粉軟的，但要到8月中旬才是它的季節(jié)。

　　把菱角放水里煮一會兒，撈出來放涼水里過一下，就很容易把皮剝掉。菱角雖美卻是瘦物，最適合和豐腴肥美的豬肉、排骨搭檔，菱角加點醬料一起燜，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味。若是在江南，人們往往會在天氣漸漸轉(zhuǎn)涼時，在秋風(fēng)明月的晚上，把菱肉、雞頭米和藕炒到一起，再剝幾只水紅菱下酒對月，這可是人生一大樂事。（記者 王敏）