雞腳上皮多膠質(zhì)多，啃起來筋道的很，許多人都愛吃，酒桌上它是男人們的下酒菜，頗受歡迎，女生也可以常吃，雞腳中的膠質(zhì)可以使皮膚緊致白嫩，拿來當零食是個不錯的選擇，香辣有味還不怕胖。每次做這道菜我都會多做些，過了飯點肚子餓了或者沒夜宵時拿出來，比剛做好時還更入味些。

【麻辣雞腳】

用料：雞腳一斤，青辣椒幾根，小米辣幾根，姜一塊，大蒜子幾粒，花椒一小把，鹽一勺，雞粉一勺，料酒一大勺，老抽幾滴，紅燒汁一勺。

步驟：

1，雞腳清水洗干凈即可，直接拿來做的雞腳要足夠新鮮，新鮮的雞腳顏色白嫩有光澤，沒有黃皮，表面清爽，沒有粘膩感。

2，姜切細絲，姜多一些，除腥效果好。

3，小米辣切碎，這辣椒太辣了，切的時候注意不要濺到眼睛。準備一些花椒，做的麻麻辣辣的才好吃。

4，油鍋燒熱，下小米辣，花椒和姜絲爆炒，火要大。

5，待香味出來，倒入瀝干水分的雞腳，大火爆炒。

6，加入料酒，老抽和紅燒汁，翻炒上色。

7，加適量的開水，鹽，雞粉，蓋上蓋子燜煮半小時，火稍微調(diào)小一些，中途記得多觀察，不要把水燒干。

8，青辣椒切段，大蒜子拍碎。

9，加入雞腳翻炒至斷生。

10，出鍋即可，口味重些的可以再撒上些小蔥，麻辣鮮香。

11，小貼士：記得油要稍微多一些，燒出來的會更好吃