1、選豬肥瘦肉切二粗絲；泡紅海椒剁細(xì)；醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對(duì)成滋汁。

2、將肉絲碼味和碼芡后入油鍋炒至散籽發(fā)白，下泡紅辣椒煵（微炒）出紅色，加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁，入蔥花迅速翻簸起鍋，裝條盤(pán)或圓盤(pán)即成。

操作要領(lǐng)：炒肉絲動(dòng)作要快；滋汁量不宜過(guò)多。此菜豬肉肥瘦比例以肥三瘦七為宜，可加木耳、玉蘭片為輔料，也可不加，從地區(qū)烹飪習(xí)慣。依烹魚(yú)香肉絲之調(diào)料，可制成魚(yú)香兔花、魚(yú)香腰花等。