挑顏色鮮紅、果肉凸起、有香味的

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 夏朋濱

提到楊梅，很多人忍不住流口水。鮮為人知的是，正是因?yàn)檫@股酸爽勁兒，讓楊梅有了“天然開胃藥”的美譽(yù)。

中醫(yī)認(rèn)為，楊梅味甘酸、性溫，有生津止渴、和胃消食的功效，對于食后飽脹、飲食不消化等有較好的食療效果。從營養(yǎng)學(xué)的角度，楊梅含大量果酸，可以刺激胃酸分泌，從而具有促進(jìn)食欲和助消化的作用。此外，楊梅中花色苷、黃酮等多酚類及多糖類物質(zhì)含量豐富。楊梅雖可開胃，但有胃病或胃酸過多的人還是不要吃太多，以免引起不適。

挑選楊梅時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)，1.看顏色：應(yīng)當(dāng)挑選果面干燥、顏色鮮紅的。青色、青紅色的楊梅還未成熟，不應(yīng)購買；2.用手觸摸：軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。肉質(zhì)太硬，則還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳；3.看果肉：首選粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮；4.嘗一嘗：品種好的楊梅汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒有余渣。不好的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣；5.聞香味：新鮮的楊梅聞起來有股香味，如果長期存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，過了最佳食用期。

吃不完的楊梅可以通過以下幾種方式保存。1.鮮楊梅不洗，及時(shí)分裝冷藏，可存3~7天。2.直接冷凍，可存1個(gè)月以上。3.投入蜂蜜罐冷藏，可存1~2個(gè)月。4.蒸熟或少量水煮熟后分裝冷凍，可存半年。5.泡入燒酒，加或不加糖，可長期保存。6.榨汁或加配料煮成甜湯，涼后即可享用。7.蒸后去核，加藕粉糊和糖混勻，冷凍成冰棒。