中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、中國(guó)烹飪名師 黃 偉

食材：帶魚500克左右，大蒜6瓣，雞蛋1個(gè)，生抽、耗油、 紅燒醬油、食用油、醋、鹽、白糖、啤酒、姜、大蔥、小蔥、淀粉適量。

做法：1.帶魚處理干凈，切段后表面劃上花刀，姜切薄片、大蔥切段、大蒜切丁、小蔥切成蔥花。2.在帶魚表面撒少許鹽、一半姜片和全部蔥段，抓勻腌制10分鐘。碗里放入生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、醋攪拌均勻，調(diào)成料汁待用。另起一碗加入雞蛋和淀粉調(diào)成蛋糊。把腌好的帶魚控干汁，裹上一層蛋糊。3.熱鍋涼油，放入帶魚中火煎至表面金黃。把帶魚撥至一邊，放入剩下的姜蒜辣椒煸香。倒入啤酒煮兩三分鐘，接著倒入調(diào)好料汁，燒至湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋，裝盤后撒上蔥花即可。

點(diǎn)評(píng)：帶魚肉厚刺少，味道鮮美，含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，非常適合老人、兒童、孕婦和乳母食用。做這道菜之前，在帶魚表面裹上一層蛋糊，可以更好地保留食材本身的營(yíng)養(yǎng)，相對(duì)更健康。