1.主料：雞腿肉1塊、花生米1兩左右;

 2.輔料：姜15g、蒜15g、大蔥半根、干辣椒10g、花椒3g、菜油50g3、腌碼料：鹽1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、香油5g4;

 3.宮保汁：醋30g、糖30g、鹽1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g。

 做法

 1.將雞腿去骨切成小塊，用鹽、糖、生抽、料酒、清水、淀粉抓勻，然后倒入香油，再次抓勻，腌制20分鐘。香油一定等所有調(diào)料都拌勻后，再倒進去，作為最后一層鎖水。

 2.鍋中倒菜油，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，放入花生米，轉(zhuǎn)小火10分鐘后撈出。

 3.中火將油鍋燒至六成熟，放入碼好味的雞丁，快速炒散至表面變色，盛出備用。

 4.鍋中留有底油，繼續(xù)加入姜片、蔥段、花椒、干紅椒，煸出香味后，加入雞丁，快速炒勻后立即加入調(diào)好的宮保汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒左右。

 5.最后放入花生米，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。