炒滑蛋講究火候的恰到好處，它的香味源于雞蛋和花生油，其技巧之一是在打蛋時加入少許花生油。

 材料：雞蛋4只，木耳(水發(fā)后)100克，辣椒碎少許，鹽、花生油各適量。

 做法：木耳洗凈，焯水后切成1厘米絲狀，下花生油熱鍋，翻炒木耳后放入雞蛋和辣椒碎，以鹽調(diào)味，將雞蛋炒剛熟即成。

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