我所知道的美食家，都有這么一種“執(zhí)念”：他們常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐廳和米其林，但他們經(jīng)常惦記著街頭巷尾其貌不揚(yáng)的小飯館、大排檔。 每到一個(gè)城市里，必要去一趟，那才是他們的打卡項(xiàng)。

有人說(shuō)，要評(píng)鑒一個(gè)城市的好吃程度，嘗一嘗大排檔就知道，因?yàn)檫@里濃縮著整座城市對(duì)于口腹之欲的態(tài)度：平民如大排檔也能美味，美食氛圍可見(jiàn)一斑。

好吃的城市，夜里也必有一個(gè)角落紅紅火火，大排檔成行成市。過(guò)了24點(diǎn)，這里是人類生活的第三空間——除卻辦公場(chǎng)所與起居日常，這里與日本人的屋臺(tái)，法國(guó)人的Bistrots一樣，是個(gè)“自我放飛”的地方。

哪座城市才是大排檔之王？且來(lái)看看。

香港

將大排檔發(fā)揚(yáng)光大

南宋時(shí)廣州就有“排檔”的說(shuō)法，不過(guò)當(dāng)時(shí)是指大擺筵席的奢靡做法，與今意相去甚遠(yuǎn)�，F(xiàn)代的大排檔在廣東出現(xiàn)，具體何時(shí)何地已難以考證，但香港人絕對(duì)是大排檔最忠實(shí)的fans，他們最先通過(guò)影像來(lái)描畫(huà)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)境中的大排檔。

大排檔標(biāo)志物就是《食神》里的爛梗——折疊椅，因?yàn)檩p便易折疊偽裝度高，而成為“七大武器之首”。而大排檔的生存要義就在于折疊椅。既能在晚上變身，隨便排開(kāi)，一反街道白日的冷清，令每個(gè)角落都冒著煙火氣；又能將桌椅隨便一疊，關(guān)上閘門，就可縮到小鋪?zhàn)永�，變化自如�?/p>

數(shù)一數(shù)香港出名的大排檔，大多都有幾十年歷史。比如大坑的炳記茶檔，已經(jīng)做到第三第四代。又如深水埗的強(qiáng)記大牌檔，中環(huán)的勝香園，每日有人排隊(duì)吃一碗“茄牛通”。而香港的大排檔最特別之處在于不只能吃粵菜，川菜東北菜，甚至泰國(guó)菜越南菜，都能吃到，可謂大排檔中最國(guó)際化的。

南寧

被低估的美食之城

南寧一到晚上，就成了個(gè)大夜市，遍地都是路邊攤。

最為游人所熟知的夜市是中山路。不過(guò)曾聽(tīng)本地人說(shuō)，中山路越來(lái)越商業(yè)化，舊水街、農(nóng)院路、南鐵文化宮倒是本地人會(huì)去的地方。

最受美食家歡迎的菜式是各式做法的螺。田螺雞煲、田螺芋頭煲、炒海螺、煮石螺，還有越南風(fēng)味海螺，配上指天椒，小青檸，魚(yú)露等等作料。不妨趁旅行，把每個(gè)品種的海螺都吃一遍。而以酸筍入味的七寸、肚絲，啤酒魚(yú)﹑檸檬鴨，也讓人食指大動(dòng)，當(dāng)然還少不了桂林米粉。要是能到北海去一趟，一定要嘗嘗沙蟹汁做的菜。

廣州

大排檔就是生活

世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排檔，但靠炒螺而成名的炒螺師傅只有一個(gè)。炒螺明無(wú)疑是廣州草根界的傳奇人物，亦是宵夜界的代言人——他因?yàn)榇┲?ldquo;妖艷”的花襯衫，帶假發(fā)，邊唱著梅艷芳名曲邊賣炒螺而走紅。在廣州，不乏的是像炒螺明一樣靠炒螺，煮牛雜，炒河粉養(yǎng)家糊口的小人物。

廣州宵夜選擇多，而且價(jià)錢實(shí)惠。一鍋熱氣奔騰的牛羊雜煲，一大桌花甲生蠔花蟹河蝦，一碟干炒牛河，或一煲潮汕砂鍋粥，就是廣州夜晚最好的底色。廣州的大排檔散落在城中各處，體育西橫街到天河?xùn)|，寶業(yè)路，文德路，都是宵夜聚腳點(diǎn)。

東北

邊擼串邊battle的帶勁日常

講到大排檔，怎么可以不提燒烤。而在各類燒烤之中，東北燒烤的市場(chǎng)占有率實(shí)在太高。燒烤在東北擁有至高無(wú)上的地位，它的燒烤產(chǎn)業(yè)密密麻麻滲入全國(guó)各地。港真，東北人咬過(guò)的竹簽，可能比你吃過(guò)的肉還多。而東北燒烤的偉大之處，在于釋放了人民的“肉欲”，并將擼串和哈啤推廣全國(guó)。

在東北吃燒烤，首要的規(guī)矩是點(diǎn)菜要大氣，按東北人的說(shuō)法，點(diǎn)菜要“咔咔地”點(diǎn)，絕不能猶豫不決。牛肉，三十串吧，羊肉，也來(lái)三十串。不妨點(diǎn)一些小眾烤物來(lái)證明你是個(gè)行家，比如黃喉，豬連襟，魚(yú)下巴，羊槍羊炮和羊腰子。

汕頭

沒(méi)來(lái)過(guò)潮汕算什么吃貨

自牛肉火鍋紅遍大江南北，全國(guó)人民都愛(ài)到汕頭覓食。潮汕人對(duì)食材之講究，令許多食家自嘆不如。比如潮汕人吃橄欖，除了用橄欖煲湯，還可生吃，吃完果肉，要把仁留下來(lái)，當(dāng)作燒茶的碳——橄欖碳燒起來(lái)沒(méi)有煙，還有幽幽清香。

而汕頭的深夜時(shí)分，正是各種食材生命力最旺盛的時(shí)刻。它們袒露著白花花的嫩肉，風(fēng)情萬(wàn)種地躺在大排檔門前的案板上，向食客叫囂道：快點(diǎn)來(lái)吃我！好不容易挑好了鮮美的肉，還要想好吃法。是加金不換炒呢，生腌呢，做成湯呢，還是吃魚(yú)飯呢。不如再加點(diǎn)鹵鵝，鵝肝，或者豆干？不如再加一個(gè)蠔烙吧！

有大排檔的地方很多，金砂路、西堤路、長(zhǎng)平路都有。哎，我還沒(méi)來(lái)得及談砂鍋粥和牛肉火鍋呢！

成都

沒(méi)有蒼蠅的館子怎么能叫館子

成都人愛(ài)把好吃又便宜的餐館叫做“蒼蠅館子”，可比“大排檔”還傳神生動(dòng)。好吃不好吃是不一定的，但蒼蠅是一定有的。不過(guò)你既然來(lái)了，就說(shuō)明你已經(jīng)做好吃蒼蠅的心理準(zhǔn)備。放心吧，這里的蒼蠅保證要比外面的好吃。

雖然川菜館早已遍布大江南北，不過(guò)無(wú)論你下過(guò)幾次川菜館子，沒(méi)有來(lái)過(guò)四川，你都不算真正吃過(guò)川菜。外頭的川菜館，以辣椒不用錢似的有多少放多少為榮，只得一個(gè)辣字。而來(lái)到四川，你才吃得上“麻”和“香”。歡迎按此榜單進(jìn)行自我挑戰(zhàn)：烤魚(yú)、缽缽雞、串串、賈家羊肉、蹄花兒、冷鍋魚(yú)、牛雜火鍋、冒菜火鍋、腦花豆腐、兔頭。

長(zhǎng)沙

口味蝦口味蛇的天下

“無(wú)夜宵，不長(zhǎng)沙”，長(zhǎng)沙人民酷愛(ài)呷夜宵，大排檔遍地。口味蝦、口味蛇、臭豆腐、米粉、燒烤、鹵菜……眾多美食眼花繚亂。凌晨?jī)扇�點(diǎn)路上都是人，甚至還堵車！

長(zhǎng)沙人對(duì)口味蝦可以說(shuō)是“狂熱”。曾有數(shù)據(jù)表明，長(zhǎng)沙人有過(guò)一晚上吃掉10噸口味蝦的記錄�？谖段r、口味蛇幾乎是桌桌必點(diǎn)�；饘m殿的招牌美食是臭豆腐，毛主席在這里品嘗過(guò)臭豆腐后欣然題詞:“長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。”吃夜宵強(qiáng)烈建議去冬瓜山或者砂子塘。

武漢

夜宵中的江湖

想要體驗(yàn)武漢的江湖氣，來(lái)吃一頓夜宵便可。文學(xué)作品中武漢婦女的典型形象，你都可在大排檔看見(jiàn)：潑辣倔強(qiáng)、刀子嘴豆腐心。如果老板對(duì)你不太友好，甚至因?yàn)槟愦卟硕�罵罵咧咧，記著，肯定是你錯(cuò)了。竟敢跟武漢老板催菜？

不要驚訝，這就是武漢的江湖。熱火朝天，袒胸露膊，這個(gè)“最市民的城市里”，人們?cè)谝獾闹挥袃蓚�(gè)字，xū服。武漢的夜市很多，光漢口就可數(shù)得出十個(gè)。池莉小說(shuō)《生活秀》里的女主人公來(lái)雙揚(yáng)，就在吉慶街賣鴨脖。而除了熱干面，牛肉面，小龍蝦，武漢著名“過(guò)早”，要是你起不了床，在晚上亦可吃到。