納豆是近年比較流行的一種食品，可以改善便秘、降低血脂、預防高血壓和動脈硬化，受到不少消費者特別是中老年人的喜愛。納豆究竟有什么營養(yǎng)？制作、選購、食用該注意什么呢？

　　納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品，其表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現(xiàn)黏液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆，以及納豆膠囊等產品。納豆含有多種營養(yǎng)成分，包括納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質。食品衛(wèi)生專家告訴消費者，納豆制作工藝不復雜，可以自己在家里制作，但一定要注意環(huán)境衛(wèi)生。

　　自制納豆應使用商業(yè)化菌種。納豆的制作工藝是：大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，生產出鮮納豆產品。鮮納豆產品應冷藏或冷凍保存。其中，大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要適當，一方面要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性；另一方面，不可過熟、過爛，失去口感。煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈，以免被雜菌污染。應使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

　　選購納豆要注意保質期及保存方法。納豆也可以從超市購買。市場上的納豆多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應關注產品包裝上的保質期及保存方法等相關信息。冷藏鮮納豆，在0—4℃的環(huán)境下，保質期通常為7天；置于-18℃的環(huán)境中冷凍，保質期可長達1年。

　　納豆吃法多樣，拌白米飯最簡單。傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白米飯上食用。若未經(jīng)攪拌便加入醬料，會使水分過多，黏性也會有所消減。

　　為改善口感，不少人將納豆和雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起加工食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多消費者接受納豆的味道。在我國東北，有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質期較短，消費者應在保質期內盡快食用。