雜糧由于營養(yǎng)豐富，保健性強，“藥食兩用”等特點，越來越受到廣大消費者的喜愛，已成為人們不可缺少的主食物的補充，在居民膳食結(jié)構(gòu)中所占比例越來越高，消費量逐年遞增。

　　莜麥是西北地區(qū)常見的糧食作物，是藥食同源的一種谷類作物，喜寒涼，抗旱性強，抗鹽堿，生長期短，因此主要分布在晉、冀、陜、蒙等涼溫季風氣候區(qū)。因其自身的營養(yǎng)價值及保健價值，備受人們的青睞，特別是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心腦血管疾病的中老年人。

　　莜麥營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維及維生素等，并且碳水化合物含量為谷物里最低。莜麥所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類糧食中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇，對高血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富，富含對人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。莜麥中的膳食纖維含量較高，這些纖維進入人體腸胃后能刺激腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間。尤其是果膠吸水浸脹后，加速糞便從腸腔排出，可預防便秘、直腸癌和下肢動脈曲張。同時，它還有促進膽汁排泄，減少膽汁的再吸收，預防膽結(jié)石的功效。

　　莜麥經(jīng)過清洗、炒制后加工為莜面面粉，然后可制作成各種莜面食品。傳統(tǒng)的莜面食品有涼拌莜面魚、山藥魚兒、莜面餃子及莜面栲栳栳等。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效�？纱呷�、降低膽固醇、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，并且是促進兒童生長發(fā)育和延緩老年人衰老進程的良好食物。