有句老話「冬吃蘿卜夏吃姜」。眼看夏天來了，一些朋友已經(jīng)備好了姜，準備補補。

姜，到底是一味功效顯著的養(yǎng)生食材，還是一種解膩去腥的調(diào)味品？夏天真的有必要多吃點姜嗎？吃姜有什么好處？云無心老師會為大家一一解答。

生姜（供圖/視覺中國）

一、姜有什么特別的功效成分？

1.富含維生素礦物質(zhì)，但吃得少

按照100克干姜基準來比較，姜含有豐富的B族維生素以及鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質(zhì)。

但是，姜通常是作為調(diào)味品，一般人也不會把姜當作食物大口來吃。即便是有時候用「仔姜」或者「泡姜」作為烹飪中的輔菜，食用量也還是相當小的。

所以，生姜的這些營養(yǎng)成分對人體每日攝入量的貢獻，其實可以少到忽略。

2.含有一些特別的酶

姜中還有一些蛋白酶，作用類似生產(chǎn)奶酪所用的凝乳酶。

比如廣東著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中這種酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

但是，這種酶本身對人體健康并沒有什么特殊價值。

3.含有揮發(fā)性油和多酚類物質(zhì)

比如生姜醇和姜烯酚。

科學家們倒是對這些物質(zhì)進行了一些研究。

世界各地傳說的姜的「功效」多達二三十種，小到治療胃腸不適，大到防癌抗癌。但科學家們的實驗結果，卻并沒有明確這些功效。

二、姜能緩解痛經(jīng)嗎？

可能有用。

姜治痛經(jīng)有過一項臨床研究。結果是：

吃生姜提取物的那組志愿者，有62%的覺得痛經(jīng)減輕了，跟服用常見止痛藥的功效類似。

但這項研究有個缺憾，因為沒有設對照組，所以不能排除「安慰劑效應」的存在。不過，考慮到實驗中姜的食用量尚可，且沒有發(fā)現(xiàn)什么不良作用，所以如果受到痛經(jīng)困擾，可以試試吃點姜片、姜粉或是喝點姜茶，有用的話，就再好不過啦。

三、姜能治療暈車嗎？

姜對于暈車、暈船、手術、化療和早孕反應的影響有過許多研究。不同的研究實驗對象不同、實驗設計不同、所吃姜的形態(tài)不同（鮮姜、姜提取物、姜粉等）、不用量和服用時間不同，結果也不盡相同，有的有一定效果，有的沒有作用。

簡而言之，姜可能對于減輕嘔吐反應、減輕身體不適有一定幫助，但不能解決暈眩的問題。而且，其作用并不比藥物更好。

四、用姜洗頭能生發(fā)嗎？姜能治療胃病嗎？

國外權威機構的脫發(fā)的治療指南里從來沒有提過和姜有關的治療方法，而且也缺乏相關研究。

至于治療胃病以及其它種種，也屬于前面提到的「沒有被科學研究證實或否定」的說法。

如果有些人硬要說「沒有否定就可能存在」，那也沒辦法。

五、姜發(fā)霉了、長芽了還能不能吃？

民間有「爛姜不爛味」的說法，不過姜跟其他食物一樣，「爛」就意味著長了細菌或者霉菌，而有一些細菌和霉菌會分泌毒素。

所以，從謹慎的角度出發(fā)，發(fā)霉腐爛的姜最好還好還是別吃了。

姜長芽之后，會有一部分營養(yǎng)成分變成了仔姜，但剩下的老姜也還是可以吃的。實際上，傳統(tǒng)上農(nóng)民種姜，出芽長到一定時候，可以把土刨開，把老姜掰下來吃或者賣掉。

六、總結一下

作為調(diào)料和食材，不管早晚冬夏，只要需要，都可以吃姜。各種所謂禁忌，多是臆想，不必在意。用恰當了，能給菜肴增味添香，實在是好。而姜到底哪些功效是真，哪些功效是假，真的功效又有多強，目前并沒有很好的科學證據(jù)。

 

好在姜并不算貴，吃了無效但一般也沒有危害，所以愿意去試試沒啥不可以。只要不耽誤了正規(guī)治療就可以了。