在漢字里，“鮮”的半邊是“魚”，可見(jiàn)魚在傳統(tǒng)飲食中的地位。不僅如此，魚還是營(yíng)養(yǎng)專家推崇的健康食品。

魚肉中蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸，對(duì)防治心腦血管疾病頗有益處。“適量吃魚有益健康”的觀念已經(jīng)深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢？

《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)專家，為你揭示魚身上8大部位的營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)。

受訪專家：食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒

魚頭

魚頭含有一定量的EPA （二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有好處。

小提示：和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質(zhì)，要想營(yíng)養(yǎng)與安全兼得，建議盡量避免一些含汞高的魚，如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚皮

魚皮口感滑膩，是很多人的最愛(ài)，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔(dān)心不已。目前，并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)說(shuō)明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象。

 

小提示：魚皮還是可以吃的，關(guān)鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

魚骨

魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。

小提示：要想獲得魚刺中的營(yíng)養(yǎng)，可以將其加醋熬湯，小火燜煮2~4小時(shí)，調(diào)味后即可食用。

魚籽

魚籽含有相當(dāng)多的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長(zhǎng)胖。

小提示：建議大家吃時(shí)要控制量，以免增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

魚眼

魚眼一直被視為明目佳品，其中確實(shí)含有利于視網(wǎng)膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量并不突出，達(dá)不到明目效果。

小提示：魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

魚鰓

魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。

小提示：這個(gè)部位也非常容易被有害物質(zhì)污染，如果想吃也要避開(kāi)金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚鱗

坊間傳說(shuō)魚鱗富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏。事實(shí)上，膠原蛋白并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃下去后會(huì)被消化分解成氨基酸或“肽”，并不會(huì)直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。

因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容養(yǎng)顏。

小提示：如果喜歡其口感，完全可以吃。中國(guó)很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營(yíng)養(yǎng)，不妨在家嘗試。

魚鰾

魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水里自由升降的器官。傳說(shuō)花膠具有催乳、滋陰補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏等功效，其實(shí)都是假的。

小提示：魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚身上不能吃的部位：魚膽

很多魚的魚膽是有毒的，吃后會(huì)中毒，甚至危及生命，常見(jiàn)的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。