原標(biāo)題：秋季清燥潤(rùn)肺有美食

秋季干燥，體液揮發(fā)過(guò)多，易引起咽干舌燥、口渴便秘等燥癥，因此，在飲食調(diào)養(yǎng)方面，應(yīng)以清燥潤(rùn)肺，養(yǎng)陰生津?yàn)橹�。可多喝些開水、淡茶、牛奶等飲料，多吃些蘿卜、梨、番茄、百合、柿、銀耳等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物。下邊是幾款適宜這個(gè)時(shí)節(jié)的參考食療譜。

蓮子百合煲 用蓮子、百合各30克，精瘦肉200克；做法是把蓮子、百合用清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗凈，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。然后把鍋內(nèi)重新放入清水，將蓮子，百合，精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當(dāng)放些精鹽、味精調(diào)味）；此款的功效是清潤(rùn)肺燥，止咳消炎。

百合蓮肉燉蛋 用百合、蓮子肉各50克，雞蛋2—3個(gè)，冰糖適量；做法是先把整雞蛋煮熟，去殼待用。然后把百合、蓮子肉洗凈，與雞蛋同放入燉盅內(nèi)，加適量冰糖，隔水燉半小時(shí)左右即可；此款的功效是潤(rùn)肺止咳，清心安神，健脾止瀉，益腎止遺。適用于慢性氣管炎、肺熱咳嗽，咯血及心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛泄瀉等癥。

柚子雞 用柚子（越冬最佳）1個(gè)，公雞1只，精鹽適量；做法是把公雞去毛、內(nèi)臟洗凈，柚子去皮留肉。然后把柚子放入雞腹內(nèi)，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時(shí)加入精鹽調(diào)味即可；此款的功效是補(bǔ)肺益氣、化痰止咳。

核桃蓮子羹 用核桃15克，蓮子肉10—20克，白糖適量；先把核桃仁炒香，研成細(xì)末待用。然后再把蓮子加水煮1小時(shí)左右，再加入核桃細(xì)末、白糖，邊煮邊攪拌，再煮幾分鐘即可；此款的功效是養(yǎng)心安神，健脾止瀉，益腎止遺。適用于心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸，脾虛泄瀉、遺精、尿頻、白濁、帶下等癥。另外，還可補(bǔ)虛損，烏須發(fā)、延緩衰老。

核桃粥 用核桃肉20克，粳米100—200克，冰糖適量；做法是把鍋內(nèi)加適量水，大火燒開。然后加入核桃肉與粳米，同煮成粥，加適量冰糖即可食用；此款的功效是潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)腎固精，潤(rùn)腸通便。適用于肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿、小便頻數(shù)、大便干燥等癥。

香酥山藥 用鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實(shí)耗150克），醋、味精、淀粉、香油各適量；做法是先把山藥洗凈，上鍋蒸熟，取出后去皮。切1寸長(zhǎng)段，再一剖兩片，用刀拍扁。然后把鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。最后再另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒五六分鐘后，即轉(zhuǎn)武火，加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成；此款的功效是健脾胃、補(bǔ)肺腎。對(duì)于脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

百宴南瓜 用嫩南瓜1個(gè)，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋1—2個(gè)，姜、蔥、味精、鹽等調(diào)味品適量，上湯1碗；做法是先把南瓜洗凈，從有蒂的地方切去一個(gè)蓋，挖去中間的瓜瓤待用。然后把五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟后，切成小段，再把五花肉、粉絲、姜末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量上湯，打入雞蛋，攪勻成肉餡，把肉餡放入南瓜內(nèi)，將蓋蓋上，放入一大盤內(nèi)，隔水用大火燉3—4小時(shí)即可；此款的功效是補(bǔ)中益氣止咳、清熱解毒殺蟲。適用于脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹，體虛咳喘。

銀杏雞丁 用銀杏（白果）100克，無(wú)骨嫩雞肉250克，蛋清2個(gè)，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量；做法是先把白果去殼，在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出剝?nèi)ケ∫麓�用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。然后把炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時(shí)，把雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油。最后再向鍋內(nèi)倒入少量油，把蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過(guò)的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成；此款的功效是補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止痰。本款可作為老年慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下癥者的膳食。

來(lái)源：新民晚報(bào)