半成品菜肴有健康隱患：口味打折 營(yíng)養(yǎng)損失
受訪專家：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林
春節(jié)將至，準(zhǔn)備年夜飯成為每家每戶的大事。很多人既想享受美味，又想偷懶，“半成品年夜飯”就成了最佳選擇。
《生命時(shí)報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各大老字號(hào)紛紛推出半成品年夜飯，價(jià)格從近百元到兩三千元不等，按照菜品、凈重的不同，價(jià)格也不同。這些產(chǎn)品在網(wǎng)上也可買到，且價(jià)格較低、優(yōu)惠力度大，內(nèi)含十幾個(gè)菜的半成品年夜飯禮盒僅需兩三百元。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，在方便的背后，半成品年夜飯也存在一些問題。第一，半成品年夜飯?zhí)撞屯鶎⒃S多不同性質(zhì)、存儲(chǔ)條件的食物放在同一個(gè)紙盒中，可能存在互相串味問題。比如，把魚、蝦和蔬菜混裝在一起，食品之間互相串味，口味大打折扣。另外，豬肉、牛肉等葷菜原料，新鮮的香味十足，冷凍存放后，經(jīng)過再次加工，香味揮發(fā)，味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，而半成品的魚往往會(huì)有一股腥味。這是因?yàn)椋?jīng)過冷凍后，魚類會(huì)更腥，質(zhì)感也變差。第二，半成品年夜飯?jiān)趦?chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和反復(fù)烹調(diào)過程中，某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜，如果調(diào)過味，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒有調(diào)味的蔬菜存放過程中，會(huì)蒸發(fā)出一些水分，營(yíng)養(yǎng)和口感都將受到損失。第三，半成品年夜飯還可能存在高脂、高鹽的問題，對(duì)健康不利。
建議大家購(gòu)買這類半成品菜肴時(shí)，最好選擇知名品牌，注意標(biāo)簽說明書，是否有生產(chǎn)廠家、地址、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。還可登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng)，查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息，核對(duì)企業(yè)是否具備半成品年夜飯的生產(chǎn)資質(zhì)。（田 飛）