均以鮮葉為原料 制作工藝差別大

受訪專家：國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師 沈 紅

綠茶是非發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，兩者有很多不同。然而，有說法稱“紅茶是過期綠茶做的”，把這兩種茶葉聯(lián)系到了一起，這是真的嗎？

國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅告訴《生命時報》記者，“過期綠茶做紅茶”，不太可能出現(xiàn)。綠茶是以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，一般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4類。而紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，主要有紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶3類。也就是說，兩者的原料都是鮮葉，并且在制作工藝上有較大差別。因此，用過了期的綠茶是不可能做成紅茶的。

值得注意的是，無論是綠茶還是紅茶，都有一定的保質(zhì)期。影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度等。綠茶作為非發(fā)酵茶，口感上注重一個“鮮”字，對保存條件要求比較苛刻：高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，降低營養(yǎng)價值；強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生光化學反應，產(chǎn)生異味；如果受潮，會加快變質(zhì)，甚至發(fā)生霉變。因此，夏季最好將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱。如果想隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想長時間保存，應放入冷凍室。一般情況下，綠茶的保質(zhì)期為一年。紅茶作為全發(fā)酵茶，陳化變質(zhì)慢，保質(zhì)期相對較長，存放在密閉、干燥的陶罐等容器中即可。散裝紅茶的保質(zhì)期一般為18個月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的可達24個月。此外，茶葉呈多孔結(jié)構，有很強的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，因此，儲存紅茶和綠茶時要遠離煙草、腌魚、香料等。

雖然過期綠茶不可能做成紅茶，但也提醒廣大消費者，挑選紅茶時應注意以下幾點：1.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免買到過期的紅茶。2.查看包裝，茶包里的通常是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。3.查看產(chǎn)地，不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及加工發(fā)酵程度不同，口味也有所差異，可以根據(jù)自己的口味進行挑選。4.好的紅茶茶芽較多，小葉種紅茶條形細緊、色澤烏潤，大葉種紅茶牙葉肥壯、有金毫，挑選時要多加留意。(特約記者 趙建元)