美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無(wú)心

膠原蛋白在世界各地都很火熱，尤其是中國(guó)，在時(shí)尚女性中充滿號(hào)召力。關(guān)于膠原蛋白，商家和專業(yè)人士爭(zhēng)論許多，這里列出關(guān)于膠原蛋白最重要的幾條真相。

真相一：膠原蛋白不會(huì)直接作用于皮膚。作為食物，膠原蛋白跟其他蛋白質(zhì)一樣，要經(jīng)過(guò)消化吸收，才能被人體作為“原料”合成各種蛋白質(zhì)。人體合成蛋白質(zhì)時(shí)，并不能分辨“原料”來(lái)自哪里，不會(huì)因?yàn)槌缘氖悄z原蛋白就合成膠原蛋白，也不會(huì)因?yàn)槌缘哪z原蛋白多就合成更多的膠原蛋白。簡(jiǎn)而言之，健康的皮膚需要膠原蛋白，但那些膠原蛋白需要身體自己合成，你吃的膠原蛋白不會(huì)乖乖跑到皮膚上去，也無(wú)助于這個(gè)合成過(guò)程。

真相二：作為食品，膠原蛋白是一種劣質(zhì)蛋白。人體的蛋白質(zhì)需要自己合成，從食品中攝入的蛋白質(zhì)只是提供氨基酸作為“原料”。人體對(duì)于不同氨基酸的需求量不同，所以科學(xué)界以消化吸收率以及氨基酸組成與人體需求比例的接近程度來(lái)衡量一種食用蛋白質(zhì)的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，消化吸收率高，所以吃進(jìn)體內(nèi)的利用率高。膠原蛋白中沒(méi)有色氨酸。色氨酸是人體必需的氨基酸之一，不能通過(guò)其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，需要從食物中攝取。這就意味著如果只吃膠原蛋白，那么吃多少都無(wú)法滿足人體需求，所以被認(rèn)為是“劣質(zhì)蛋白”。

真相三：“小分子膠原蛋白”有助美容，沒(méi)依據(jù)。市場(chǎng)上有許多“小分子膠原蛋白”“膠原蛋白肽”“水解膠原蛋白”，宣稱經(jīng)過(guò)高科技處理，人體能夠直接吸收利用于皮膚，有助美容。事實(shí)上，這些產(chǎn)品是把膠原蛋白用蛋白酶進(jìn)行水解的產(chǎn)物，相當(dāng)于把人體消化的過(guò)程在體外進(jìn)行了一部分，吃下肚子后消化吸收速度更快。一些研究發(fā)現(xiàn)，有大量的膠原蛋白二肽、三肽能夠直接被吸收進(jìn)入血液，而且在血漿中相當(dāng)穩(wěn)定地存在。這種現(xiàn)象被演繹成這些小肽能夠被血液運(yùn)送到皮膚等部位直接形成膠原蛋白。但這只是“猜想”，并沒(méi)有可靠的科學(xué)證據(jù)。另一方面，人體合成蛋白質(zhì)需要氨基酸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，在核糖體內(nèi)“組裝”成蛋白質(zhì)，迄今并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)顯示小肽能夠完成這個(gè)流程。

真相四：植物性食品中沒(méi)有膠原蛋白。對(duì)素食的推崇還催生了“植物膠原蛋白”的說(shuō)法。這是一個(gè)徹頭徹尾的忽悠。膠原蛋白是廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨等組織中的一種起結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。在植物中不存在這樣的組織，營(yíng)銷廣告中所說(shuō)的那些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等，其實(shí)連蛋白質(zhì)都幾乎沒(méi)有。所謂的“植物膠原蛋白”，實(shí)際上是一些多糖，經(jīng)過(guò)高溫烹煮會(huì)形成黏黏糊糊的溶液，就被當(dāng)成了“膠原蛋白”�！�