看外觀 摸魚皮 嘗口感

受訪專家：山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)

營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

楊女士在超市買了鱈魚，興致勃勃地做成美食給孩子補充營養(yǎng)，誰料寶寶吃后卻拉肚子，排泄物里都是脂肪。帶著孩子就醫(yī)后，醫(yī)生告訴她，這可能是因為吃了用油魚冒充的假鱈魚。

山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，鱈魚富含歐米伽3脂肪酸，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，還能對抗炎癥；蛋白質(zhì)含量也高，膽固醇含量卻是魚類中最低的。此外，鱈魚還含豐富的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種礦物質(zhì)。而油魚富含蠟酯，人體難以消化，導(dǎo)致進食后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不適。食用油魚后，腸胃功能較弱的人，特別是兒童，易出現(xiàn)排油性腹瀉。市場上一些不良商家把便宜的油魚當成鱈魚賣，該如何分辨呢？

看外觀。綦翠華介紹，鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發(fā)白或灰白，肉質(zhì)細膩，魚鱗密而小，一片壓一片；油魚的皮為灰黑色，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。市場上的鱈魚多是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。

摸魚皮。這一點兩者冰凍時很難區(qū)別，但解凍之后，真鱈魚摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感，而油魚更為粗糙，魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。一般來說，銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的，消費者可以通過觸摸魚皮進行判斷。

嘗口感。鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉似的，比較筋道。油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。購買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。

此外，價格也是消費者分辨鱈魚和油魚的一個直觀、有效的依據(jù)。鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，且原產(chǎn)地多在加拿大，所以價格不會過于低廉，售價一般在每斤80元左右，銀鱈魚的價格更是每斤150元以上，油魚一般每斤不超過30元。

綦翠華強調(diào)，值得注意的是，鱈魚營養(yǎng)豐富，但保存期限很短，要注意冷凍處理。(記者 趙珈吟)