原標(biāo)題：清洗果蔬少犯錯

  新鮮的果蔬不僅維生素豐富、營養(yǎng)價值高，是人們膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干凈很重要，怎樣保證果蔬潔凈的同時，最大限度保留它們的營養(yǎng)價值？需注意以下幾點。

  1.不要長時間浸泡。長時間浸泡會使蔬果中部分水溶性營養(yǎng)素比如維生素C、鉀、鈉、鎂等流失。此外，綠葉蔬菜浸泡過久，還會增加致癌物亞硝酸鹽的含量，所以應(yīng)格外注意。

  2.鹽水去農(nóng)殘效果有限。鹽的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，因此去除農(nóng)藥殘留效果十分有限，但也不至于加重有害物質(zhì)的滲入。有人說，鹽水濃度過高，會破壞食物表面細(xì)胞，使水中的有害物質(zhì)滲入蔬果內(nèi)。其實不然，果蔬細(xì)胞內(nèi)的水溶性物質(zhì)只會因清洗方法不當(dāng)而破壞表面細(xì)胞。不管鹽水的濃度有多高，有害物質(zhì)都不會進(jìn)入到果蔬內(nèi)，但濃度過高會影響水果口味。

  3.可用淘米水洗果蔬。對于淘米水洗水果一直以來頗有爭議，一些人認(rèn)為，米內(nèi)農(nóng)藥和蟲卵殘留，使淘米水成為農(nóng)藥池和“蟲卵聚集地”。然而，國家正規(guī)廠商生產(chǎn)的大米，對農(nóng)藥濃度嚴(yán)格管控，一般不會超標(biāo)。此外，即便大米內(nèi)殘留一種蟲子，即“米象蟲”，也不攜帶損害健康的細(xì)菌、病毒，只會侵蝕大米，破壞大米的口感。所以，淘米水洗蔬果對健康并無大礙。最好清洗后，再用清水沖一遍。

  4.果蔬應(yīng)先洗后切，溫水即可。洗果蔬用40℃~50℃左右的溫水浸泡幾分鐘，再用流水洗凈即可。注意先洗后切，切過的蔬菜損創(chuàng)面較大，會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。此外，新鮮蔬菜切完后，如果放置時間過久，蔬菜里破碎細(xì)胞中的維生素C也會在空氣中被氧化，應(yīng)盡快烹制。▲