原標(biāo)題：藥食皆宜的大眾野菜——魚(yú)腥草

　　近年來(lái)，隨著人們愈來(lái)愈崇尚自然，追求返璞歸真，各種野菜也越來(lái)越受到大眾的青睞，如生長(zhǎng)于溝旁、溪邊、田埂、背陰山坡及濕地草叢中的魚(yú)腥草（現(xiàn)在家種不少）已成為百姓餐桌上身價(jià)倍增的“大路野菜”。

　　魚(yú)腥草別名側(cè)耳根、豬鼻孔、野花麥、臭菜等，為多年生草本植物蕺菜的全草，每年夏秋季莖葉茂盛花穗多時(shí)采收，除去雜質(zhì)、殘根，洗凈，曬干或鮮用。魚(yú)腥草營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、灰分、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鉀、鎂、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)，具有良好的食用價(jià)值，是一種民眾養(yǎng)生保健、防病治病的野菜佳品。

　　魚(yú)腥草的根質(zhì)嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。魚(yú)腥草既可生食亦可熟食，涼拌、燉肉、煮粥、熬湯、炒菜、泡茶均可。生食烹調(diào)方法是將魚(yú)腥草切段加鹽腌脫水，再加姜、蒜、麻油等涼拌（各種涼拌魚(yú)腥草是民間一道傳統(tǒng)佳肴），也可根據(jù)個(gè)人喜好另?yè)褡袅�，特點(diǎn)是保留原有風(fēng)味，上口鮮脆，異香獨(dú)有。熟食烹調(diào)方法較多，有魚(yú)腥草炒蛋花、魚(yú)腥草三鮮湯、魚(yú)腥草燒肉絲、火腿燜魚(yú)腥草、魚(yú)腥草燉水鴨等。此外，魚(yú)腥草拌萵筍、豆芽、芹菜等，清香可口，可治支氣管炎；魚(yú)腥草燉肉，可使肉湯更加鮮美可口，可治咳嗽；魚(yú)腥草煮面條，有清火作用；魚(yú)腥草煮粥，可治熱毒。需要注意的是，魚(yú)腥草性寒，脾胃虛寒及風(fēng)寒感冒者最好不食。

　　下面介紹幾則魚(yú)腥草的保健食療藥膳，有興趣者不妨對(duì)癥加以選用：

　　涼拌魚(yú)腥草

　　鮮魚(yú)腥草250克，洗凈切成段，用鹽水泡幾分鐘，瀝干加味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖等拌勻即成。可佐餐食用。此膳清熱解毒、利尿通淋，尤宜于呼吸道感染、乳腺炎、蜂窩組織炎、中耳炎、腸炎、痔瘡便血及尿路發(fā)炎等病癥者。

　　魚(yú)腥草蒸母雞

　　鮮魚(yú)腥草200克，嫩母雞1只（重約1500克）。雞殺后去毛爪及內(nèi)雜，洗凈沸水焯一下瀝干，全雞放入湯盆，加適量精鹽、姜、蔥、胡椒粉和水，上籠蒸至雞熟透，再入洗凈切段的魚(yú)腥草、味精，略蒸即可。此膳清熱解毒、溫中益氣，可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、營(yíng)養(yǎng)不良的輔助食療菜肴。

　　魚(yú)腥草燉豬肺

　　鮮魚(yú)腥草100克，豬肺250克。豬肺切塊，洗凈血水，魚(yú)腥草洗凈切段。鍋加豬油燒熱，放豬肺煸炒至干，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加蔥、姜、精鹽和水，燉至豬肺熟透，投入魚(yú)腥草稍燉入味，點(diǎn)入味精即可�？勺舨褪秤�。此膳清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺，尤宜于肺炎、肺膿瘍、肺虛咳嗽、咳血等病癥者。

　　魚(yú)腥草煮雪梨

　　鮮魚(yú)腥草200克，雪梨250克。魚(yú)腥草洗凈切小段，加水燒沸改小火煮20分鐘，去渣留湯，放入去核切塊的雪梨及少許冰糖（視需要可再加點(diǎn)水），用小火煮至梨軟爛即成。食梨飲湯。此膳清熱解毒、宣肺散結(jié)、止咳化痰，尤宜于肺熱咳嗽、咳吐膿痰及喉中痰鳴、胸悶、氣喘息粗等病癥者。

　　魚(yú)腥草拌萵筍

　　鮮魚(yú)腥草100克，萵筍500克。魚(yú)腥草洗凈，開(kāi)水焯透，瀝干加點(diǎn)鹽腌漬，萵筍去皮葉，洗凈切成3～4厘米細(xì)絲，用少許鹽略腌瀝水。將兩者混合，再加適量醬油、白砂糖、味精、芝麻油拌勻即可�？勺舨褪秤�。此膳清熱解毒、利尿通便，尤宜于急性支氣管炎、尿道感染、婦女帶下、高血壓、水腫、便秘等病癥者。