“中國(guó)痛風(fēng)診療新指南”認(rèn)為，調(diào)整生活方式有助于痛風(fēng)的預(yù)防和治療，其中就包括如何正確健康的飲食。很多患者都知道痛風(fēng)要忌口，但卻少有人說(shuō)要多吃什么，而蔬菜正是為數(shù)不多，推薦多吃的食物。蔬菜對(duì)痛風(fēng)有四大好處：

1.嘌呤含量低

大多數(shù)蔬菜僅含少量嘌呤，對(duì)尿酸、痛風(fēng)的影響小。至于大家所擔(dān)心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬 菜，以往觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)該少吃。

但近來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，甚至還能促進(jìn)尿酸排泄。

所以，痛風(fēng)患者可以食用大量蔬菜，每天750克為好。蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利于提高尿液pH值，促進(jìn)尿酸排出。大部分綠葉蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高，即便菠菜、莧菜、木耳菜等少數(shù)高草酸蔬菜，一般認(rèn)為草酸會(huì)減少尿酸排泄，食用前只要用沸水焯過，去掉大部分草酸，對(duì)控制痛風(fēng)和預(yù)防并發(fā)癥仍然是有益的，無(wú)須擔(dān)心嘌呤問題。只要少油烹調(diào)，熟蔬菜也很好，不必全生吃。

2.膳食纖維有助減肥

超重或肥胖的痛風(fēng)患者應(yīng)注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對(duì)痛風(fēng)控制有益。

而蔬菜正是超重或肥胖痛風(fēng)患者一個(gè)不錯(cuò)的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感，控制食物的攝入量，同時(shí)不讓大家感到饑餓。

3.提供維生素C

我們每天需要的維生素C幾乎全部來(lái)自于蔬菜和水果，目前有研究認(rèn)為維生素C對(duì)痛風(fēng)也有好處。

4.鉀助排尿酸

人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量?jī)H次于鈣、磷，居第三位。對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過食用富含鉀的食物來(lái)補(bǔ)充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

痛風(fēng)吃蔬菜三大原則：

1.每頓不少于200克

按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應(yīng)吃400～500克蔬菜。痛風(fēng)病友應(yīng)該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

2.最好涼拌，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對(duì)一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時(shí)，最好大火快炒，能更好地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.控制油量，兼顧美味

痛風(fēng)患者每天的食油量應(yīng)在25~30克，因此在做蔬菜時(shí)需要注意控制油量。

（摘自《健康人報(bào)》）來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)