立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著萬(wàn)物進(jìn)入“休養(yǎng)收藏”的階段，此時(shí)氣溫驟降、空氣干燥，人體易出現(xiàn)陽(yáng)氣不足、津液虧虛的狀況，“保暖御寒、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)藏精氣”成為立冬養(yǎng)生的核心。本期圍繞“順應(yīng)立冬養(yǎng)藏!藥膳雞丁滋補(bǔ)潤(rùn)燥，中藥唇膏護(hù)唇暖冬”主題，帶來(lái)兼具滋補(bǔ)與實(shí)用價(jià)值的藥膳及中藥文創(chuàng)，助力冬季養(yǎng)生開(kāi)篇。

藥膳：枸杞桃仁雞丁

 立冬養(yǎng)生需“補(bǔ)而不燥、滋而不膩”，雞肉性平味甘，能溫中益氣、補(bǔ)精填髓;枸杞滋補(bǔ)肝腎、益精明目;桃仁潤(rùn)燥滑腸、活血祛瘀，三者搭配既能補(bǔ)充冬季所需精氣，又能緩解干燥困擾，是立冬時(shí)節(jié)兼顧口感與養(yǎng)生的經(jīng)典藥膳。

 制作材料

 主料

 雞肉500克(建議選雞胸肉或雞腿肉，肉質(zhì)鮮嫩易入味)、核桃仁100克、枸杞100克、雞蛋1個(gè)

 調(diào)料

 鹽20克、糖10克、雞精2克、胡椒粉4克、料酒20毫升、色拉油適量、香油少許、淀粉適量、蔥適量(切段)、姜適量(切片)、蒜適量(切末)

 制作流程

 預(yù)處理食材

 枸杞洗凈瀝干水分;核桃仁去皮(可提前用溫水浸泡，方便去皮);雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入碗中，加入雞蛋清和適量淀粉抓勻上漿，靜置10分鐘備用。

 調(diào)制芡汁

 取一個(gè)小碗，放入鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒和適量濕淀粉，攪拌均勻，制成芡汁待用。

 炸制食材

 起鍋燒油，待油溫五成熱(約150℃，油面微冒青煙)，先放入核桃仁，炸至表面微黃、酥脆后撈出，瀝干油分;再放入漿好的雞丁，快速滑透至雞丁變色(約1-2分鐘)，立即撈出控油，避免肉質(zhì)變老。

 翻炒出鍋

 將炸過(guò)食材的鍋洗凈，重新置火上，放少許色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜末炒出香味;倒入滑好的雞丁，快速翻炒30秒;加入調(diào)好的芡汁，繼續(xù)翻炒至芡汁均勻裹在雞丁表面;最后放入炸好的核桃仁和枸杞，翻炒1分鐘，淋上少許香油增香，即可出鍋裝盤(pán)。

中藥文創(chuàng)：石斛玉竹潤(rùn)唇膏

 立冬后氣候干燥，唇部黏膜易因缺水出現(xiàn)干裂、脫皮，中藥潤(rùn)唇膏以“滋陰潤(rùn)燥”的中藥材為核心，結(jié)合天然油脂與蠟質(zhì)，既能外用護(hù)唇，又能通過(guò)唇部吸收藥材精華，實(shí)現(xiàn)“局部養(yǎng)護(hù)”與“中醫(yī)調(diào)理”的結(jié)合，契合立冬“內(nèi)外同護(hù)”的養(yǎng)生需求。

 準(zhǔn)備材料

 原料

 石斛15克、玉竹15克、特級(jí)初榨橄欖油50毫升、荷荷巴油20毫升、蜂蠟20克、小燭樹(shù)蠟10克、棕櫚蠟10克、維生素E油5毫升

 工具

 隔水加熱鍋(或燒杯+酒精燈)、攪拌棒、唇膏管(空管)、剪刀、密封容器、濾紙(可選)

 制作過(guò)程

 藥材浸潤(rùn)

 將石斛、玉竹用剪刀剪碎，放入密封容器中，倒入特級(jí)初榨橄欖油，確保藥材完全浸沒(méi);將容器放入隔水加熱鍋中，控制水溫在60-70℃，持續(xù)加熱1-2小時(shí)，溫和萃取藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分，制成中藥浸潤(rùn)油(若想更純凈，可待油冷卻后用濾紙過(guò)濾掉藥渣)。

 混合融蠟

 將萃取好的中藥浸潤(rùn)油倒入燒杯中，依次加入荷荷巴油、蜂蠟、小燭樹(shù)蠟和棕櫚蠟;將燒杯放入隔水加熱鍋，小火加熱，期間用攪拌棒不斷攪拌，直至所有蠟質(zhì)完全融化，形成清澈透明的混合液體。

 調(diào)配灌裝

 待混合液體溫度降至50-60℃時(shí)，加入維生素E油，迅速攪拌均勻(溫度過(guò)高會(huì)破壞維生素E的活性);立即將混合液緩慢灌入提前準(zhǔn)備好的空唇膏管中，避免產(chǎn)生氣泡。

 冷卻成型

 將灌好的唇膏管置于室溫下自然冷卻(約1-2小時(shí))，待液體完全凝固后，蓋上唇膏蓋，一款石斛玉竹潤(rùn)唇膏即制作完成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

 從藥膳功效來(lái)看，枸杞桃仁雞丁的食材配伍精準(zhǔn)契合立冬養(yǎng)藏需求：雞肉溫中益氣，能補(bǔ)充冬季人體消耗的陽(yáng)氣，改善畏寒怕冷;枸杞歸肝、腎經(jīng)，可滋補(bǔ)肝腎之精，應(yīng)對(duì)冬季“精氣易藏難補(bǔ)”的特點(diǎn);桃仁富含油脂，能潤(rùn)燥滑腸，緩解冬季干燥導(dǎo)致的便秘，且其活血作用可避免滋補(bǔ)過(guò)度導(dǎo)致的氣機(jī)停滯;三者搭配，實(shí)現(xiàn)“補(bǔ)陽(yáng)氣、滋腎精、潤(rùn)燥邪”的三重效果，且口感豐富，無(wú)滋補(bǔ)藥膳常見(jiàn)的膩滯感。

 從中藥文創(chuàng)來(lái)看，石斛玉竹潤(rùn)唇膏的藥材選擇緊扣立冬干燥問(wèn)題：石斛性微寒味甘，能益胃生津、滋陰清熱，可緩解唇部黏膜因津液虧虛導(dǎo)致的干裂;玉竹性微寒味甘，能滋陰潤(rùn)燥，其黏液質(zhì)成分可在唇部形成保護(hù)膜，減少水分流失;搭配特級(jí)初榨橄欖油、荷荷巴油等天然油脂，既能增強(qiáng)滋潤(rùn)效果，又能促進(jìn)藥材成分吸收;維生素E則能抗氧化、修復(fù)受損唇部肌膚。外用唇膏護(hù)唇，內(nèi)服藥膳滋補(bǔ)，一外一內(nèi)、一護(hù)一補(bǔ)，完美契合立冬“養(yǎng)藏兼顧養(yǎng)護(hù)”的養(yǎng)生之道，讓冬季養(yǎng)生更具實(shí)用性與儀式感。

節(jié)氣養(yǎng)生藥膳專(zhuān)家

黃東智

徐州市中醫(yī)院

制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供