◎冠喬

人的味覺(jué)是留存大腦深處最質(zhì)樸、最長(zhǎng)久的記憶，據(jù)說(shuō)，孩童11歲就形成了自己一生固有的飲食偏好，并因此決定一輩子難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。家鄉(xiāng)豐縣地勢(shì)高亢，老百姓的飲食以面粉為主，自然會(huì)喜歡上煎包、羹湯、燒餅、麻花、熱粥、油條之類的面食。

上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村的生活條件普遍不好，人們腸胃里盛不下多少肥膘大肉，小孩難得吃上一次豬肉，也總希望把肥肉切下來(lái)，只想吃中間瘦瘦的一條，大都被家長(zhǎng)以“挑食”的名頭予以拒絕。

那就吃羊肉吧。除了羊油，基本上都是瘦肉。

農(nóng)作物中紅薯產(chǎn)量最高，做出的淀粉、粉條自然成為人們的最愛(ài)。

羊肉、粉條、面粉，這三樣?xùn)|西放到一起，如果再加上豐縣人的勤勞與智慧，必然催生出眾多的美味佳肴。這中間，最令家鄉(xiāng)人難以忘懷的，莫過(guò)于羊肉煎包與羹湯了。

將羊肉切碎剁餡，放蔥姜料酒醬油調(diào)料，伴以發(fā)制的粉條，經(jīng)過(guò)特有的工藝，調(diào)出的肉餡柔柔的、紅紅的、亮亮的，聞一聞就會(huì)感到特別的醇香。

然后將醒好的面團(tuán)揉切搟包，嫻熟捏制，餡大皮薄的煎包制作起來(lái)文不加點(diǎn)，一氣呵成。

灶臺(tái)下?tīng)t火燒得正旺，捏制好的元寶狀煎包早已排滿平鍋，面水注入煮開(kāi)，淋上半壺黃澄澄的豆油，隨手用長(zhǎng)鏟翻動(dòng)煎炸，三面酥黃的羊肉煎包便宣告出鍋，香噴噴、鮮嫩嫩、黃澄澄、熱騰騰，外焦里嫩，入口醇美，色香味濃，三日繞梁！保你吃上一口，就記住什么叫作地道純正的“豐縣味道”了。

袁枚在《隨園食單》中說(shuō)粉蒸肉“熟時(shí)不惟肉美，菜亦美，以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全”，這其實(shí)也是豐縣羊肉煎包的獨(dú)特工藝和傳統(tǒng)秘方的神韻所在。當(dāng)年外地人曾經(jīng)編了個(gè)順口溜，“豐縣三大怪：羊肉包子細(xì)粉餡，公共廁所不帶蓋，小伙騎車(chē)八十邁”，隨著城市文明和社會(huì)進(jìn)步，后兩者早已不復(fù)存在，而這個(gè)“羊肉包子細(xì)粉餡”，恰恰是豐縣美食的獨(dú)特所在。在豐縣吃過(guò)這種細(xì)粉餡的羊肉煎包，就會(huì)發(fā)自肺腑地品味到外焦里嫩的滿口醇香，不僅羊肉，即使粉條面皮，也是外地的純?nèi)饧灏�也無(wú)可比擬的，細(xì)細(xì)地品一口，就會(huì)生發(fā)“且認(rèn)他鄉(xiāng)作故鄉(xiāng)”的恍惚、眷顧和依戀。

類似的做法還有一道豐縣特色菜“羊芹細(xì)”，其實(shí)就是羊肉燉芹菜細(xì)粉，這道菜的機(jī)理同羊肉煎包如出一轍，功夫就在這粉條上。我曾用此美食招待過(guò)一位外地好友，他夾一筷粉條放進(jìn)嘴里，那不油不膩、咸淡適口的美味頓時(shí)令他欲罷不能。風(fēng)卷殘?jiān)浦�后，他�?qǐng)求再要一份，并提議：“時(shí)間關(guān)系，聽(tīng)揚(yáng)琴戲就免了吧。”引得大家一陣哄笑，這位好友還莫名其妙。后來(lái)終于明白，原來(lái)是這么個(gè)“羊芹細(xì)”。

羊肉煎包曾經(jīng)是人們的奢望和夢(mèng)想。當(dāng)年物資匱乏，人們勉強(qiáng)填飽肚子，猛不妨去鄉(xiāng)鎮(zhèn)或縣城趕集，不少孩子被告知家長(zhǎng)帶自己前往，激動(dòng)得半夜睡不著，還生怕其他兄弟姐妹打岔，次日一大早起來(lái)，兀自跑到村口等家長(zhǎng)騎車(chē)趕來(lái)，跑步躍上后座，那心情，甭提多高興了！——進(jìn)城趕集吃羊肉煎包去嘍！

羊肉煎包是蘇魯豫皖交界地帶的著名美食，外地人路過(guò)豐縣回鄉(xiāng)探親，羊肉煎包是必帶食品。天剛蒙蒙亮，包子鋪門(mén)前早已排起了長(zhǎng)龍，大廳里座無(wú)虛席，孩子們看到端上來(lái)的羊肉煎包，早已躍躍欲試，手舞足蹈起來(lái)。有的買(mǎi)上三只五只、十只八只的，用高粱梃子串起來(lái)，糖葫蘆一般高高舉起。

美食絕配對(duì)家鄉(xiāng)人的味覺(jué)刺激可謂根深蒂固，當(dāng)年我親眼見(jiàn)到一位在外地經(jīng)商的豐縣籍大亨，他固執(zhí)地認(rèn)為豐縣人或嫁到豐縣的媳婦都有一種旁人難以企及的享受，那就是可以吃到羊肉煎包。他說(shuō)這話的時(shí)候正在大快朵頤，邊吃煎包邊瞇起眼睛作回味無(wú)窮狀，“如果說(shuō)還有第二個(gè)理由，那就是能喝到羹湯！”他自豪而堅(jiān)定地說(shuō)。“口之于味，有同耆焉”，這位大亨的夸張似乎不難理解，一個(gè)人最難改變的生活習(xí)慣，估計(jì)非飲食的偏好與挑剔莫屬，不然歷史上怎會(huì)有“莼鱸之思”的典故？

羊肉煎包配上熱粥或羊肉饣它，這通常是豐縣當(dāng)下早點(diǎn)最酷的吃法（當(dāng)年絕不僅僅限于早點(diǎn)）。如若想吃到整桌的豐縣大餐，那么羹湯或許就是最美的遇見(jiàn)。

羹湯的做法并不復(fù)雜，先是把吊好的雞蛋皮兒漂染成紅紅綠綠的顏色，并切成菱形小塊，加之雞蛋皮兒固有的黃色，紅黃綠的鮮艷就凸顯出靚湯的色澤。羹湯大多選用母雞或其它高湯熬制，加上淀粉、食醋、蔥絲、香油，出鍋后盛在海碗里，用湯匙舀出淺淺一口，再也忍不住舌尖的忠誠(chéng)提醒，拯救味覺(jué)的攻堅(jiān)戰(zhàn)便迅速展開(kāi)。那是怎樣的一種人間美味喲！潛藏在體內(nèi)的味覺(jué)，頓時(shí)化作腸胃中的酸酶，家鄉(xiāng)的滋味，從生理和心理，雙雙拴住了親情與鄉(xiāng)情，味道醇美、沁人心脾，既而情思涌動(dòng)，甚至百感交集。

一桌色鮮味美的豐縣菜，涼拌可以雞汁豆皮、油炸金蟬、蒜泥黃瓜、皮凍羊肚，炒盤(pán)可以爆河蝦、辣子雞、炒腰花、溜肝尖，燒菜可以毛頭丸子、冰糖肘子、虎皮雞蛋、糖醋鯉魚(yú)，但如果最后沒(méi)有一道錦上添花的羹湯壓軸，這桌飯菜最多只能打到80分。

吃遍豐縣美食,唯羊肉煎包與羹湯不可辜負(fù)！