◎徐州日報(bào)記者 鄔政

  中午11：00，距離午飯時(shí)間還有1個(gè)小時(shí)，泉山區(qū)王陵路上的淮南牛肉湯館已經(jīng)陸續(xù)開始顧客臨門了，不一會兒就人頭攢動，沒有了座位。“以前可不是這種場面，不夸張的說，整治前我這小店蒼蠅比人多，油垢比錢厚。文明城市創(chuàng)建開始后，區(qū)里對我們小餐飲進(jìn)行了整治，改造后飯店檔次上來了，廚房衛(wèi)生有了保障，每天能比原來增加三四成顧客。”飯店老板應(yīng)永貴激動地說。

  應(yīng)永貴是安徽淮南人，牛肉湯是家鄉(xiāng)代表菜，為了使家鄉(xiāng)的美味發(fā)揚(yáng)光大，應(yīng)永貴懷揣著創(chuàng)業(yè)夢想來到徐州開了這家牛肉湯館。牛肉湯味道不錯，但是生意卻一直不溫不火。“顧客都說環(huán)境太差，我也知道這個(gè)問題。”應(yīng)永貴早就想裝修一下門面，但一想到裝修需要投入一大筆資金，還會在停業(yè)期間損失不少客源，就打消了這個(gè)念頭。

  6月中旬，泉山區(qū)食品藥品監(jiān)管局開展了湯館類小（微）餐飲整治專項(xiàng)行動，旨在通過“排查摸底、集中整治、總結(jié)驗(yàn)收”三個(gè)階段，解決安全隱患大、群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，改善泉山區(qū)湯館類小餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀，強(qiáng)力推進(jìn)全國文明城市創(chuàng)建工作。食品藥品監(jiān)管局工作人員多次上門找到應(yīng)永貴，耐心地從政策要求、安全隱患和長遠(yuǎn)發(fā)展的角度進(jìn)行宣傳動員。剛開始，他還有種種顧慮，經(jīng)過工作人員苦口婆心的勸說，終于決定要扭轉(zhuǎn)老百姓心中牛肉湯館“臟亂差”的印象，主動要求改造。

  整改過程中，工作人員多次深入現(xiàn)場進(jìn)行勘察，根據(jù)店面實(shí)際情況，制定相應(yīng)的整改措施。只要經(jīng)營者在整改中存在問題，一個(gè)電話，工作人員立即上門現(xiàn)場指導(dǎo)。該店設(shè)立了獨(dú)立的粗加工間、操作間、消毒間，做到生熟分開、粗加工和餐具洗消分開，防蠅、防塵、防鼠、冷藏、消毒等設(shè)備設(shè)施齊備。在此基礎(chǔ)上，采用玻璃幕墻和視頻顯示等方式，建成“透明廚房”，讓消費(fèi)者可以在座位上實(shí)時(shí)監(jiān)督后廚工作。

  經(jīng)過一個(gè)多月的裝修改造，牛肉湯館店堂寬敞，整潔清爽，廚房內(nèi)外，煥然一新。門前擺放著生機(jī)勃勃的綠植，室內(nèi)鋪上了歐式防滑復(fù)古瓷磚，墻面上掛著顯示地方文化和淮南牛肉湯歷史的海報(bào)，電視屏幕實(shí)時(shí)顯示著后廚的畫面，音樂舒緩，空調(diào)清涼……

  7月21日，徐州市小餐飲整治現(xiàn)場觀摩會在泉山區(qū)召開，淮南牛肉湯館成為參觀學(xué)習(xí)的首站。這個(gè)普通的小店作為泉山區(qū)小餐飲整治示范店，其整改的經(jīng)驗(yàn)做法被推廣到了全市。從開始創(chuàng)建全國文明城市起，泉山區(qū)小餐飲發(fā)生了巨大變化！一個(gè)個(gè)小湯館，經(jīng)過此次小餐飲專項(xiàng)整治行動的洗禮，完成了從弱變強(qiáng)，從小變大，從不規(guī)范到規(guī)范的蛻變，以此帶動了泉山區(qū)整個(gè)餐飲環(huán)境的質(zhì)變。

  “我們還會在全區(qū)建設(shè)更多的小餐飲示范店”，泉山區(qū)食品藥品監(jiān)管局長詹家民介紹說，“我們將繼續(xù)加大工作力度，帶動全國文明城市創(chuàng)建走向深入，提升全區(qū)食品安全保障整體水平，讓群眾吃得放心”。