貴州仁懷推動白酒產業(yè)立體發(fā)展

 “跟著匠人學勾調比例，參觀酒文化展，再定制一個專屬酒瓶……這趟旅程比單純買酒更有意思!”在仁懷市茅臺鎮(zhèn)，來自湖南湘潭的游客董女士語氣里滿是驚喜。她的一天行程，恰是仁懷從“賣酒”到“賣生活方式”的生動切片。

 作為世界醬香白酒核心產區(qū)，仁懷以酒為核心，在守正與創(chuàng)新中鋪展產業(yè)畫卷：堅守古法，醬香底蘊愈發(fā)醇厚;科技賦能，為產業(yè)發(fā)展注入新動能;酒文旅融合，讓酒文化走進生活、觸手可及。仁懷，正以立體多元的姿態(tài)，展現著醬香白酒的無限可能。

堅守古法，匠心傳承更綿長

 農歷九月九重陽至，是茅臺鎮(zhèn)醬香酒“下沙”的黃金時節(jié)。

赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。人民網記者 涂敏攝

 在位于茅臺鎮(zhèn)楊柳灣街區(qū)的京華老燒坊，35口騰起氤氳霧氣的老窖池前，幾位制酒師傅正循著古法忙碌：將高粱用開水潤透，經高溫蒸煮、攤涼后加入大曲堆積發(fā)酵……糧香與曲香在空氣中交織彌漫。

 “這些老窖池已有百年歷史，不僅被列入全國不可移動文物名錄，更承載著醬酒古法的傳承。”京華酒業(yè)集團總經理袁嚴軍說。

 在茅臺鎮(zhèn)，醬酒釀造的“12987”工藝包含30道工序、165個環(huán)節(jié)，最短需5年陳釀。袁嚴軍介紹，企業(yè)一直遵循“老燒坊、老窖池、老酒師、老醬味”的準則，如今，這些老窖池兼具生產與文化展示雙重功能，每年還吸引超萬名游客前來參觀體驗，直觀感受醬酒古法釀造的獨特魅力。

 一甑一鏟見真章，正是仁懷傳承醬酒古法的縮影。長久以來，為讓醬香白酒技藝代代相傳，仁懷多措并舉守護釀酒古法：既深耕傳統(tǒng)工藝的活態(tài)傳承，又通過舉辦高粱歸倉儀式等特色節(jié)慶活化文化記憶，還以酒旅融合等創(chuàng)新形式，讓古老釀造技藝煥發(fā)持久生命力。

 今年8月，仁懷發(fā)布了全國首個由社會組織倡導的“非遺”傳承保護公約《仁懷高粱歸倉儀式傳承保護公約》，聯動產業(yè)鏈上中下游主體，讓高粱歸倉儀式習俗在保護中傳承，以創(chuàng)新表達激發(fā)非遺活力。

科技賦能，智慧釀造煥生機

 “輕、松、薄、準、散、勻、平”……走進貴州國臺數智酒業(yè)集團股份有限公司(以下稱“國臺”)智能3車間，10臺上甑機器人正將糟醅有序進行自動探溫精準上甑。

科技賦能國臺智慧釀造。人民網記者 涂敏攝

 “機器人通過紅外檢測糟醅溫度，精準上甑。蒸煮結束后，糟醅通過提升機運至六樓進行攤晾，全程智能化操作。”智能3車間主任吳燦介紹，過去“見氣上甑”全憑人工用簸箕將糟醅撒入酒甑，蒸煮取酒后再靠人力通過杠桿開合沉重的甑蓋，不僅耗時費力，對操作熟練度要求也極高。

 吳燦介紹，智能3車間于2024年10月投產，是國臺目前最新一代的智能釀造車間，智能產線覆蓋取料、投料、配料、上甑蒸煮取酒、攤晾撒曲等全生產周期，實現了工業(yè)控制數字化、標準化、流程化。對比傳統(tǒng)車間，智能3車間具備提升生產效率、提高制酒產能、降低勞動強度、滿足環(huán)保要求等優(yōu)勢，更進一步實現綠色節(jié)能。

 科技賦能古法煥新生，近年來，仁懷探索智慧釀造，涌現出一批批現代化智慧酒廠，以新型工業(yè)化理念引領產業(yè)升級，推進打造千億級產區(qū)矩陣。2024年，仁懷實現白酒工業(yè)總產值1157.1億元。目前，仁懷已培育規(guī)模以上酒企133家，產業(yè)能級穩(wěn)步提升。

 與此同時，清潔能源與傳統(tǒng)釀酒工藝的深度融合，也成為產區(qū)綠色轉型的關鍵突破口。目前，仁懷90余家酒企完成“電釀酒”改造，2024年減少二氧化碳排放2.46萬噸。“高效、綠色、智能”的發(fā)展路徑在這里愈發(fā)清晰。

以酒為橋，解鎖生活新體驗

 到酒莊看名家畫展是怎樣的體驗?今年6月，茅臺鎮(zhèn)迎來一座獨特的酒文旅綜合體——衡昌燒坊酒莊。“這是‘藏在藝術中心里的酒莊’。”工作人員梁穎這樣介紹。

衡昌燒坊酒莊藝術中心，酒莊已然變身一座可感可賞的流動美術館。人民網記者 涂敏攝

 走進酒莊藝術中心，正在舉辦的“桃花潭水深千尺——周春芽作品收藏展”驚艷亮相，展覽不僅匯集了周春芽各階段代表性作品，更創(chuàng)新呈現了以其畫作為靈感的收藏品酒瓶設計，將藝術肌理與酒文化深度融合。徜徉其間，酒香與藝術交織，酒莊已然變身一座可感可賞的流動美術館。

 不止于藝術的浸潤，首期占地300畝的酒莊內，多元業(yè)態(tài)更添底蘊與活力：傳統(tǒng)釀酒區(qū)、博物館、封壇庫等功能區(qū)域應有盡有，共同勾勒出酒莊兼具文化深度與體驗價值的獨特風貌。探訪酒莊，無形中升華為一場融合品酒、品文化、觀景等的沉浸式體驗，成為值得細細品味的生活方式之選。

 因酒聞名，卻不止于酒，這正是仁懷推動從“賣酒”向“賣生活方式”轉變的生動實踐。

京華酒業(yè)酒文化展示。人民網記者 涂敏攝

 立足“以酒為媒、文化為魂”，仁懷推進酒文旅融合發(fā)展，持續(xù)豐富新業(yè)態(tài)、打造特色新場景：國酒文化城、天釀景區(qū)等酒旅融合景區(qū)星羅棋布，868家白酒生產企業(yè)各展其長，20家星級酒莊串珠成鏈，構筑起“參觀+品鑒+定制”的酒旅體驗路線，打造集度假休閑、釀造文化體驗于一體的“沉浸式”旅游目的地。

 從一隅到全域，仁懷還構建起“一心兩帶三區(qū)四游”旅游格局，策劃紅色文化體驗、精品酒莊等6條精品路線，串聯起“吃住行游購娛”一體化生態(tài)旅游圈，創(chuàng)建國家文旅融合發(fā)展示范區(qū)和茅臺古鎮(zhèn)國家5A級旅游景區(qū)。

 2025年1至7月，仁懷累計接待游客649.88萬人次，過夜游客170.62萬人次，旅游綜合收入達79.26億元。沿線農莊、民宿、精品酒店及越來越旺的人氣讓群眾切實吃上了“旅游飯”。