閩菜，以烹制山珍海味著稱，“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，口味淡爽清鮮，湯路廣泛講究，是中國八大菜系之一。

　　冬瓜海鮮卷

　　原料： 

　　冬瓜、鮮蝦、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量、精制油、精鹽、味精、白糖

　　做法： 

　　1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用； 

　　2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟； 

　　3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出； 

　　4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。

　　蒿桿炒鱔絲

　　原料： 

　　鱔魚、蒿桿、青椒、豆芽、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

　　做法： 

　　1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下?lián)瞥龃�用�?nbsp;

　　2.取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調(diào)成汁; 

　　3.坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續(xù)翻炒，出鍋前淋香油即可。