近年來，鮮銀耳開始進入公眾視野，超市和網(wǎng)上均有銷售，吸引了不少人的目光。但我想提醒大家的是，食用鮮銀耳有中毒的風(fēng)險。

關(guān)于這一點，國家食藥監(jiān)總局最近也發(fā)布消費提示，鮮銀耳因受培植環(huán)境及土壤的影響，容易染上致病菌并產(chǎn)生毒素。誤食有毒或者變質(zhì)的鮮銀耳可能會導(dǎo)致嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等癥狀。這是因為，鮮銀耳容易感染椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的主要毒素是米酵菌酸。日光照射后，這種毒素會變成米酵菌酸異構(gòu)體——異米酵菌酸，它對人并無任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的變質(zhì)鮮銀耳，暴曬兩天，其中95.3%~97.6%的毒素也會被破壞掉。因此，食用干銀耳中毒的風(fēng)險特別小。

由于變質(zhì)鮮銀耳引起的中毒事件后果比較嚴(yán)重，一些銀耳種植區(qū)就禁止售賣鮮銀耳。從上世紀(jì)90年代后期至今，很少再聽說有食用鮮銀耳中毒的事件�，F(xiàn)如今，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及人們對生鮮食品的追求，鮮銀耳又回到公眾的視野當(dāng)中。

其實，相對干銀耳，鮮銀耳的營養(yǎng)價值并不高，因為銀耳干制以后并沒有損失多少營養(yǎng)成分。鮮銀耳的優(yōu)勢在于吃起來更糯，口感要稍好一些。為了這稍好的口感，冒著中毒的風(fēng)險實在不值得。不過如果你確實喜好這一口的話，購買時要注意，若銀耳花朵存在太過瘦小、透明度不好、呈灰黃甚至暗綠色、蒂部有橘紅色斑塊、彈性不好、易撕碎、腐爛變質(zhì)、發(fā)酸發(fā)臭等情況，就不要購買了。

最后，需要提醒大家的是，食用鮮銀耳后，如果出現(xiàn)嘔吐、腹痛等疑似中毒癥狀，要及時就醫(yī)并向醫(yī)生說明情況，避免錯過最佳救助時機。（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅）