烏魚子成為臺灣人家的冬季美味已經(jīng)由來已久，而在如今，它更是成為當(dāng)?shù)厝撕透鲊�旅人最珍愛的臺灣華麗滋味，其中經(jīng)常被大家掛在口頭的便是“蔡家烏魚子”。

　　烏魚子成為臺灣人家的冬季美味已經(jīng)由來已久，而在如今，它更是成為當(dāng)?shù)厝撕透鲊�旅人最珍愛的臺灣華麗滋味，其中經(jīng)常被大家掛在口頭的便是“蔡家烏魚子”。

　　新鮮的烏魚子還帶有濃烈的腥氣，在清水中蕩滌掉強烈的氣味，然后就被掩埋在鹽中腌制。從濃重的咸味中被拯救出來的烏魚子還要經(jīng)歷風(fēng)干。由師傅小心地陳列在木板上，一層壘上一層，靠著重量來完成壓制。

　　這是很精密的一道程序，只有經(jīng)驗老道的師傅才能憑借手感和眼力看出烏魚子是否已經(jīng)風(fēng)干完成，太軟則口感松散，太硬則過于緊實口感變差，甚至?xí)�將烏魚子壓到爆裂。同時，這也是給烏魚子定型的重要一環(huán)。合適的風(fēng)干時間和重力能夠?qū)�烏魚子壓制成漂亮的對稱形狀，邊角圓潤，造型流暢。

　　從店家手中接過澄黃的烏魚子，最妙的是用炭火烤炙。細心而耐心地將烏魚子最表皮的那薄薄一層魚卵烤到熟熱爆裂，而內(nèi)部仍然保留烏魚子原始的炸裂香氣，抿在嘴里，海洋的豐腴在味蕾化開，正是烏魚子最講求的“生吃”。