木須肉是我們餐桌上時(shí)常能見到的，你知道桌上常見的木須炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗腫瘤、抗發(fā)炎等功能?這個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)一把售價(jià)十幾、二十元的食材，不但是古人認(rèn)為具防老的作用，營(yíng)養(yǎng)專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能，來(lái)看看還有什么功能吧。
 

不只黑木耳是平價(jià)健康食物，常見黑豆可以防動(dòng)脈硬化、抗癌;黑芝麻強(qiáng)肝;黑棗增強(qiáng)免疫力;黑糯米抗自由基，日常垂手可得的黑色食物，食用得宜，對(duì)身體健康有超值的益處。
 

早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營(yíng)養(yǎng)，1990年代中期不論大陸、臺(tái)灣的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)都有營(yíng)養(yǎng)研究報(bào)告指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性，都較同類淡色食品為高。
 

根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據(jù)臺(tái)灣大學(xué)食品研究所博士的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出，這些黑色食品具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
 

常見的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素，屬于黃酮或類黃酮化合物的天然色素。這類元素具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗發(fā)炎、抗過敏，以及促進(jìn)血管擴(kuò)張等作用，正如同近年來(lái)研究證實(shí)紅酒中所含的類黃酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。
 

黑色食品的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、胺基酸、維生素、礦物質(zhì)與微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其售價(jià)常呈反比。黑色食品更富藏膳食纖維、不飽和脂肪酸、活性多醣、維生素A、C、E、生物堿等功能性營(yíng)養(yǎng)。就算經(jīng)食品加工，也因?yàn)榉�(wěn)定性高，容易保留原料的天然色素。而中醫(yī)藥理作用所謂的‘延緩衰老’，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究就是捕抓自由基或清除自由基等抗氧化作用。