生吃三文魚的時候，大家都習(xí)慣性地在醬油碟里加上芥末，不少人認(rèn)為沾點芥末就可以殺死寄生蟲，真的是這樣嗎？專家提醒，在吃三文魚的時候加一點芥末是無法殺死寄生蟲的，需要通過高溫和冷凍的方法。

生吃三文魚當(dāng)心寄生蟲風(fēng)險

“無論生吃還是熟吃，關(guān)鍵在于吃之前的處理。寄希望于在吃的過程中除蟲除菌，是不科學(xué)的。”專家表示，科學(xué)實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末里，經(jīng)過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。

異尖線蟲是一種較為常見的寄生蟲，幼蟲長約1厘米至3厘米。一旦感染，寄生蟲可能導(dǎo)致胃粘膜的炎癥、水腫，甚至出現(xiàn)出血和過敏反應(yīng)等，損傷胃腸道，引發(fā)腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致生命危險。

如何安全健康的吃三文魚？

想要安全健康的吃三文魚，當(dāng)然得先殺死寄生蟲了，那該怎樣殺死三文魚中的寄生蟲呢？其實，通過高溫和冷凍就能夠殺死寄生蟲。

高溫：一般三文魚中的寄生蟲分為線蟲和卵蟲，它們存在于肛門、腹部及尾部。通過高溫可以很好的消滅寄生蟲，一般溫度在70℃就能完全殺死寄生蟲。

冷凍：一些國家的環(huán)保和衛(wèi)生部門出臺了針對性的食品安全法規(guī)，如美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天后才能食用；歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過24小時。香港食物安全中心規(guī)定，在選購原材料時，將魚類冷藏于零下20℃24小時，一般能殺死魚類中的寄生蟲。

提醒：我國的三文魚大多進(jìn)口時，會經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，大多是沒有寄生蟲的，可以適量的生吃。

有些帶有寄生蟲的三文魚，建議用高溫蒸煮，這樣可以殺死寄生蟲，同時配上其他作料，口感也是不錯。

接下來，再和大家分享下優(yōu)質(zhì)三文魚的挑選方法。

1、看外觀

養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

2、看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。