無論是家庭餐桌，還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道非常普通的菜肴，但是能夠做好也是非常不容易的，如何才能夠保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理及炒制時的時間火候的把握有密切的關(guān)系。接下來就與小編一起來學習一下酸辣土豆絲的做法吧！

（資料圖）

　　酸辣土豆絲的做法一

　　酸辣土豆的做法一所需的用料：

　　土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量以及辣椒適量。

　　酸辣土豆絲的做法一的步驟：

　　1、將土豆洗凈刮皮。

　　2、先將土豆切成整齊的大薄片這樣就是切出均勻的絲的要點。

　　3、然后將土豆片切成細絲

　　4、再用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲及姜切末。

　　6、在鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。

　　7、然后將炸好的花椒撈出。

　　8、鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　9、放入泡好的土豆絲。

　　10、將煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

　　11、放入鹽調(diào)味。

　　12、放入紅椒絲炒勻。

　　13、最后再放入蒜末提味。

　　14、翻炒均勻即可出鍋即可。

　　酸辣土豆絲的做法二

　　酸辣土豆絲的做法二的制作食材：

　　土豆 (300克)、紅辣椒(15克)、辣椒(青、尖)(15克)、花椒(2克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、大蔥(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、香醋(5克)、花生油(10克)、香油(5克)、蒜(5克)。

　　酸辣土豆絲的做法二的制作流程：

　　1、 將土豆削皮切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出瀝干水分。

　　2、 青、紅辣椒去籽、蒂切成細絲，并干辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入油燒熱，然后放蔥絲爆鍋，再加入干辣椒炒香，然后再加入青紅椒絲、土豆絲，并炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋炒熟即可。

　　酸辣土豆絲的做法三

　　酸辣土豆絲的做法三的制作食材：

　　土豆、香菇、胡蘿卜、青椒、生姜及大蔥。

　　酸辣土豆絲的做法三的制作流程：

　　1、將土豆削皮切成絲，然后用涼水沖洗瀝干水分。

　　2、將香菇、胡蘿卜及青椒洗凈切絲，再用開水氽一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、炒鍋放油燒熱，下入蔥花及姜絲爆鍋，再倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟。

　　4、加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味及料酒稍加翻炒，然后用水淀粉勾薄芡，淋上熟油出鍋即成。

（資料圖）

　　酸辣土豆絲的做法四

　　酸辣土豆絲的制作食材

　　土豆、紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥、醋、小蔥。

　　酸辣土豆絲的做法四的制作流程：

　　1、把土豆去皮切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。

　　2、切大蒜、生姜及大蔥切段。

　　3、熱油鍋，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥段爆香。

　　4、放入土豆絲翻炒，然后加入鹽、醋最后加點小蔥。

　　酸辣土豆絲的做法五

　　酸辣土豆絲的做法五所需的制作食材：

　　土豆、紅辣椒、白醋、鹽、味精、糖。

　　酸辣土豆絲的制作流程：

　　1、把土豆去皮并切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然后即靜置。配點青椒或者紅椒都可以。

　　2、燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸之后撈出。

　　3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽、糖、味精即可出鍋。

　　酸辣土豆絲的做法六

　　酸辣土豆絲的做法六所需的食材：

　　土豆2個、食鹽適量、醬油 1勺、醋3勺、雞精適量、蔥少許、花椒少許、干辣椒8個、香油少許。

　　酸辣土豆絲的制作流程：

　　1、土豆洗凈，然后先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。

　　2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。

　　3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。

　　4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

　　酸辣土豆絲的做法七

　　酸辣土豆絲的做法七的食材明細：

　　土豆一個、胡蘿卜一個、青椒半個、干紅椒五個、干花椒十粒、蒜籽五個、鹽適量、雞精一茶匙、糖半茶匙、白醋半湯匙、香油一茶匙。

　　酸辣土豆絲的做法七的制作流程：

　　1、胡蘿卜、青椒切絲，然后土豆切絲放涼水中沖洗干凈。

　　2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。

　　3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。

　　4、炒香蒜碎并干紅椒。

　　5、放胡蘿卜翻炒均勻。

　　6、下土豆絲，然后大火翻炒，并加入鹽、雞精、糖、一半醋、下青椒炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋再一茶匙香油即可。