◎徐州日報(bào)全媒體記者 吳悠

“女兒，看我今天中午吃的菜，葷素搭配符合老年人口味，這下你不擔(dān)心了吧……”，在泉山區(qū)60+老年中央廚房，第一次在這就餐的老人劉素貞在工作人員的幫助下，打開微信與女兒視頻，介紹起老年中央廚房的飯菜，消除了在外工作子女的擔(dān)心。

記者從市民政局、市老齡辦了解到，根據(jù)2016年5月開展的主城區(qū)老年人養(yǎng)老服務(wù)需求調(diào)查，約有26%的老人存在助餐需求，其中大部分都是和劉素貞一樣的高齡、空巢、留守的老人。為了滿足老年人日益增長的養(yǎng)老就餐服務(wù)需求，市老齡辦拓展思路、整合資源，創(chuàng)新實(shí)施“老年中央廚房”項(xiàng)目，讓老年人及時(shí)吃上營養(yǎng)、美味的飯菜，讓子女解除后顧之憂。

滿足老年人多樣化需求

中央廚房

10月9日11點(diǎn)，正是家家戶戶炊煙升起的時(shí)候，位于市居家養(yǎng)老信息服務(wù)中心一樓的60+老年中央廚房也不例外。

全透明的廚房內(nèi)，廚師和工作人員正戴著帽子和口罩準(zhǔn)備中午的午餐，切菜、配菜、烹飪，雖然緊張忙碌，但記者注意到，無論是桌子還是地面，全部都干凈整潔、一塵不染。服務(wù)中心也熱鬧非凡，十幾張餐桌早已坐滿了前來就餐的老人，他們?nèi)�五人聚在一起，聊著天、打著牌，等待著老年中央廚房開飯。

在廚房外的一塊黑板上記者看到了今日菜譜：紅燒鴨腿、拉皮炒肉絲、醬香土豆條、手撕包菜，主食米飯、饅頭、綠豆粥，每份10元。

“所有食材均是當(dāng)日采購，兩葷兩素一湯，每星期都不重樣，都是按照老年人的口味和營養(yǎng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的”，60+老年中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人劉峰告訴記者，所有的菜品都是選擇利于老年人消化、吸收的食物，減少高油、高脂肪、高糖的食物，讓老年人吃得健康。

“給我打一份菜，多來點(diǎn)湯汁，再來兩個(gè)饅頭。”12點(diǎn)鐘吃飯時(shí)間到了，家住鳳鳴小區(qū)的張大爺準(zhǔn)時(shí)來到中央廚房就餐，雖然已經(jīng)85歲的高齡，但他對食物的營養(yǎng)搭配要求很高，“像我們這個(gè)年齡的人，在家做飯不方便，想做一點(diǎn)食品搭配更難，但是這里的飯菜我們的牙齒既咬得動(dòng)，又不辣不咸吃得健康，真的很不錯(cuò)！”

老年人對用餐的衛(wèi)生要求很高，且老年人由于腸胃功能退化，對飯菜的質(zhì)量要求更高。“所以老年中央廚房都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，證照齊全、明廚亮灶，嚴(yán)格控制食品采購、加工、保存、留樣等環(huán)節(jié)，工作人員持證上崗，確保老年助餐的衛(wèi)生、安全、健康，讓老年人舒心、子女放心”，劉峰向記者介紹道。

另外，記者還了解到老年中央廚房在選址和功能布局上都充分考慮到老年人的養(yǎng)老需求，與老年綜合服務(wù)中心或居家養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)相結(jié)合，能同時(shí)具備日間照料、精神慰藉、文體娛樂、健康理療、老年助餐等服務(wù)功能，現(xiàn)在每天來老年中央廚房吃飯的有100多人。

家住宣武市場附近的李韓斌老人，經(jīng)常會來居家養(yǎng)老信息服務(wù)中心做做運(yùn)動(dòng)，鍛煉一下，老伴兒喜歡在這里做個(gè)足療，他們還參加了制作香包的小組，“上午鍛煉，中午在這里吃個(gè)飯，下午打打牌，還有老年朋友一起聊聊天，比在家的生活充實(shí)多嘍。”李韓斌老人笑著說。

讓老年人暖胃更暖心

社區(qū)助餐

記者在采訪中了解到，老年中央廚房提供的套餐一部分提供給在服務(wù)中心休閑娛樂的老年人，另一部分則由專門送餐人員將套餐送到社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)。

10月9日11點(diǎn)，由60+老年中央廚房負(fù)責(zé)配送的奎園、康居、濱湖花園、開元四季等15個(gè)社區(qū)預(yù)訂的150份套餐已經(jīng)配裝完畢，由送餐人員將套餐分別送進(jìn)餐車。市居家養(yǎng)老信息服務(wù)中心主任李東來告訴記者，按照要求送餐人員必須在11點(diǎn)半前到達(dá)社區(qū)助餐點(diǎn)。再由工作人員按照名冊發(fā)放給前來領(lǐng)餐的老人。

范女士的母親81歲了，在她弟弟家生活，平時(shí)范女士的弟弟中午工作不回家，老母親就一個(gè)人在家吃剩飯或者在外買飯吃，范女士得知社區(qū)有了老年助餐服務(wù)，仔細(xì)了解后覺得套餐葷素搭配合理、價(jià)格也能接受，就和弟弟一起為老母親訂了幾個(gè)月的餐，“總算是解決了老母親每天中午的吃飯問題了”。

李東來說，為了讓老年人吃得健康、放心，老年中央廚房都配備了專門的交通工具和專業(yè)的保溫設(shè)備，另外從食材到餐盒的衛(wèi)生，都非常謹(jǐn)慎挑選，送餐的餐盒也是環(huán)保的回收餐盒，而非一次性的，下午會專門派人來回收餐盒。

今年70多歲的滕阿姨每天到奎西社區(qū)的助餐點(diǎn)就餐，熱心腸的她還成了助餐點(diǎn)的志愿者，每天幫助站點(diǎn)統(tǒng)計(jì)訂餐人數(shù)、回收餐盒，還為社區(qū)幾位腿腳不方便的老人送餐上門，她說：“我們老年人都特別歡迎老年助餐服務(wù)，也樂意搭把手。”

據(jù)市老齡辦負(fù)責(zé)人介紹，此前社區(qū)助餐點(diǎn)主要依托餐飲企業(yè)送餐或由站點(diǎn)工作人員生火做飯，但由于老年人用餐流動(dòng)性大，使社區(qū)助餐點(diǎn)運(yùn)營成本較高、難以持續(xù)。

今年市老齡辦積極探索“1+X”助餐模式，即1個(gè)老年中央廚房為若干個(gè)社區(qū)老年助餐點(diǎn)提供配送服務(wù)，形成以老年中央廚房為圓心，覆蓋周邊社區(qū)、社區(qū)助餐點(diǎn)、老年人家庭的3個(gè)同心圓，將助餐點(diǎn)連成片，從而形成有效服務(wù)半徑內(nèi)老年助餐全覆蓋的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，使有需求的老人都能得到滿意的服務(wù)。

除此之外，市老齡辦還動(dòng)員多元主體共同參與，通過政府引領(lǐng)指導(dǎo)、企業(yè)或社會組織建設(shè)中央廚房、社區(qū)免費(fèi)提供助餐場所、老年人買單、社區(qū)工作人員或志愿者上門送餐，形成了“政府+市場+公益”這一充滿活力的運(yùn)行機(jī)制，另外，老年中央廚房在服務(wù)好老年人的同時(shí)，也接受社會訂餐，一定程度上緩解了自身的運(yùn)營壓力，有利于中央廚房的持續(xù)運(yùn)營。

據(jù)了解，目前老年中央廚房還開通了電話、網(wǎng)絡(luò)、微信等多個(gè)訂餐渠道，方便子女為家中老人點(diǎn)餐訂餐。同時(shí)，積極提倡社區(qū)志愿者、熱心居民和低齡健康老人協(xié)助送餐至高齡、空巢、獨(dú)居、腿腳不便的老人家中，營造敬老助老的濃厚氛圍，使老年助餐承載了濃濃的孝心和愛心。

繪制老年助餐美好藍(lán)圖

政府兜底

市老齡辦負(fù)責(zé)人告訴記者，為了滿足更多老年人的養(yǎng)老就餐服務(wù)需求，市、區(qū)老齡部門將有計(jì)劃地在主城區(qū)重點(diǎn)打造幾個(gè)老年中央廚房和若干個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)，由中央廚房為周邊區(qū)域助餐點(diǎn)提供統(tǒng)一配送服務(wù)，老年人在助餐點(diǎn)集中用餐或由工作人員送餐上門。

目前，經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃、合理選址，指導(dǎo)企業(yè)、社區(qū)嚴(yán)格按照有關(guān)餐飲服務(wù)許可和安全監(jiān)督管理辦法等文件規(guī)定落實(shí)建設(shè)工作，我市已建成環(huán)城和諧、家天下、九如城、60+、城東等多家老年中央廚房并投入運(yùn)營，輻射服務(wù)52個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)，已助餐服務(wù)6萬余人次。

今年8月，市政府印發(fā)的《徐州市老齡事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》和市深改組通過的《市委市政府關(guān)于加快推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》，明確提出把發(fā)展老年助餐項(xiàng)目作為重要工作任務(wù)。市財(cái)政局和老齡辦聯(lián)合印發(fā)了《2017年主城區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營資金補(bǔ)助方案》，計(jì)劃投入165萬元市級財(cái)政資金對今年建成的、運(yùn)營成效較好的老年中央廚房進(jìn)行補(bǔ)助。

目前，市老齡辦正在對老年中央廚房等居家養(yǎng)老重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)運(yùn)營的常態(tài)化、制度化進(jìn)行研究，尤其是重點(diǎn)做好高齡、經(jīng)濟(jì)生活困難的空巢獨(dú)居老人的助餐工作，讓困難老人享受到便捷、優(yōu)惠的助餐服務(wù)，充分發(fā)揮好政府兜底職能。

同時(shí)，根據(jù)國家、省、市有關(guān)政策法規(guī)，市老齡辦還結(jié)合實(shí)際，積極研究市老年助餐項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營規(guī)范，聯(lián)合食藥監(jiān)局、工商局等部門指導(dǎo)和督促老年中央廚房和社區(qū)老年人助餐點(diǎn)按照老人實(shí)際需求，開展專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)高效、安全衛(wèi)生的助餐服務(wù)，并開發(fā)制定老年助餐智能結(jié)算系統(tǒng)，統(tǒng)計(jì)匯總老年助餐大數(shù)據(jù)，為科學(xué)合理選址布點(diǎn)提供數(shù)據(jù)支撐。

市民政局、市老齡辦負(fù)責(zé)人表示，接下來還計(jì)劃將首批社區(qū)公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)社區(qū)和已建成的街道老年人日間照料中心、標(biāo)準(zhǔn)化社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中心等全部納入助餐服務(wù)覆蓋范圍，讓更多的老年人享受到助餐服務(wù)；同時(shí)督促老年助餐企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，定期開展老年膳食營養(yǎng)、常見老年病及飲食要求、食品安全法規(guī)知識、老年心理學(xué)、職業(yè)道德等主題培訓(xùn)，提高工作人員專業(yè)水平，讓老年人吃得衛(wèi)生、安全、健康。