◎徐州日報全媒體記者 吳悠

“女兒，看我今天中午吃的菜，葷素搭配符合老年人口味，這下你不擔心了吧……”，在泉山區(qū)60+老年中央廚房，第一次在這就餐的老人劉素貞在工作人員的幫助下，打開微信與女兒視頻，介紹起老年中央廚房的飯菜，消除了在外工作子女的擔心。

記者從市民政局、市老齡辦了解到，根據(jù)2016年5月開展的主城區(qū)老年人養(yǎng)老服務需求調查，約有26%的老人存在助餐需求，其中大部分都是和劉素貞一樣的高齡、空巢、留守的老人。為了滿足老年人日益增長的養(yǎng)老就餐服務需求，市老齡辦拓展思路、整合資源，創(chuàng)新實施“老年中央廚房”項目，讓老年人及時吃上營養(yǎng)、美味的飯菜，讓子女解除后顧之憂。

滿足老年人多樣化需求

中央廚房

10月9日11點，正是家家戶戶炊煙升起的時候，位于市居家養(yǎng)老信息服務中心一樓的60+老年中央廚房也不例外。

全透明的廚房內，廚師和工作人員正戴著帽子和口罩準備中午的午餐，切菜、配菜、烹飪，雖然緊張忙碌，但記者注意到，無論是桌子還是地面，全部都干凈整潔、一塵不染。服務中心也熱鬧非凡，十幾張餐桌早已坐滿了前來就餐的老人，他們三五人聚在一起，聊著天、打著牌，等待著老年中央廚房開飯。

在廚房外的一塊黑板上記者看到了今日菜譜：紅燒鴨腿、拉皮炒肉絲、醬香土豆條、手撕包菜，主食米飯、饅頭、綠豆粥，每份10元。

“所有食材均是當日采購，兩葷兩素一湯，每星期都不重樣，都是按照老年人的口味和營養(yǎng)經過精心設計的”，60+老年中央廚房相關負責人劉峰告訴記者，所有的菜品都是選擇利于老年人消化、吸收的食物，減少高油、高脂肪、高糖的食物，讓老年人吃得健康。

“給我打一份菜，多來點湯汁，再來兩個饅頭。”12點鐘吃飯時間到了，家住鳳鳴小區(qū)的張大爺準時來到中央廚房就餐，雖然已經85歲的高齡，但他對食物的營養(yǎng)搭配要求很高，“像我們這個年齡的人，在家做飯不方便，想做一點食品搭配更難，但是這里的飯菜我們的牙齒既咬得動，又不辣不咸吃得健康，真的很不錯！”

老年人對用餐的衛(wèi)生要求很高，且老年人由于腸胃功能退化，對飯菜的質量要求更高。“所以老年中央廚房都嚴格按照標準，證照齊全、明廚亮灶，嚴格控制食品采購、加工、保存、留樣等環(huán)節(jié)，工作人員持證上崗，確保老年助餐的衛(wèi)生、安全、健康，讓老年人舒心、子女放心”，劉峰向記者介紹道。

另外，記者還了解到老年中央廚房在選址和功能布局上都充分考慮到老年人的養(yǎng)老需求，與老年綜合服務中心或居家養(yǎng)老服務站點相結合，能同時具備日間照料、精神慰藉、文體娛樂、健康理療、老年助餐等服務功能，現(xiàn)在每天來老年中央廚房吃飯的有100多人。

家住宣武市場附近的李韓斌老人，經常會來居家養(yǎng)老信息服務中心做做運動，鍛煉一下，老伴兒喜歡在這里做個足療，他們還參加了制作香包的小組，“上午鍛煉，中午在這里吃個飯，下午打打牌，還有老年朋友一起聊聊天，比在家的生活充實多嘍。”李韓斌老人笑著說。

讓老年人暖胃更暖心

社區(qū)助餐

記者在采訪中了解到，老年中央廚房提供的套餐一部分提供給在服務中心休閑娛樂的老年人，另一部分則由專門送餐人員將套餐送到社區(qū)居家養(yǎng)老服務站點。

10月9日11點，由60+老年中央廚房負責配送的奎園、康居、濱湖花園、開元四季等15個社區(qū)預訂的150份套餐已經配裝完畢，由送餐人員將套餐分別送進餐車。市居家養(yǎng)老信息服務中心主任李東來告訴記者，按照要求送餐人員必須在11點半前到達社區(qū)助餐點。再由工作人員按照名冊發(fā)放給前來領餐的老人。

范女士的母親81歲了，在她弟弟家生活，平時范女士的弟弟中午工作不回家，老母親就一個人在家吃剩飯或者在外買飯吃，范女士得知社區(qū)有了老年助餐服務，仔細了解后覺得套餐葷素搭配合理、價格也能接受，就和弟弟一起為老母親訂了幾個月的餐，“總算是解決了老母親每天中午的吃飯問題了”。

李東來說，為了讓老年人吃得健康、放心，老年中央廚房都配備了專門的交通工具和專業(yè)的保溫設備，另外從食材到餐盒的衛(wèi)生，都非常謹慎挑選，送餐的餐盒也是環(huán)保的回收餐盒，而非一次性的，下午會專門派人來回收餐盒。

今年70多歲的滕阿姨每天到奎西社區(qū)的助餐點就餐，熱心腸的她還成了助餐點的志愿者，每天幫助站點統(tǒng)計訂餐人數(shù)、回收餐盒，還為社區(qū)幾位腿腳不方便的老人送餐上門，她說：“我們老年人都特別歡迎老年助餐服務，也樂意搭把手。”

據(jù)市老齡辦負責人介紹，此前社區(qū)助餐點主要依托餐飲企業(yè)送餐或由站點工作人員生火做飯，但由于老年人用餐流動性大，使社區(qū)助餐點運營成本較高、難以持續(xù)。

今年市老齡辦積極探索“1+X”助餐模式，即1個老年中央廚房為若干個社區(qū)老年助餐點提供配送服務，形成以老年中央廚房為圓心，覆蓋周邊社區(qū)、社區(qū)助餐點、老年人家庭的3個同心圓，將助餐點連成片，從而形成有效服務半徑內老年助餐全覆蓋的服務網(wǎng)絡，使有需求的老人都能得到滿意的服務。

除此之外，市老齡辦還動員多元主體共同參與，通過政府引領指導、企業(yè)或社會組織建設中央廚房、社區(qū)免費提供助餐場所、老年人買單、社區(qū)工作人員或志愿者上門送餐，形成了“政府+市場+公益”這一充滿活力的運行機制，另外，老年中央廚房在服務好老年人的同時，也接受社會訂餐，一定程度上緩解了自身的運營壓力，有利于中央廚房的持續(xù)運營。

據(jù)了解，目前老年中央廚房還開通了電話、網(wǎng)絡、微信等多個訂餐渠道，方便子女為家中老人點餐訂餐。同時，積極提倡社區(qū)志愿者、熱心居民和低齡健康老人協(xié)助送餐至高齡、空巢、獨居、腿腳不便的老人家中，營造敬老助老的濃厚氛圍，使老年助餐承載了濃濃的孝心和愛心。

繪制老年助餐美好藍圖

政府兜底

市老齡辦負責人告訴記者，為了滿足更多老年人的養(yǎng)老就餐服務需求，市、區(qū)老齡部門將有計劃地在主城區(qū)重點打造幾個老年中央廚房和若干個社區(qū)助餐點，由中央廚房為周邊區(qū)域助餐點提供統(tǒng)一配送服務，老年人在助餐點集中用餐或由工作人員送餐上門。

目前，經過科學規(guī)劃、合理選址，指導企業(yè)、社區(qū)嚴格按照有關餐飲服務許可和安全監(jiān)督管理辦法等文件規(guī)定落實建設工作，我市已建成環(huán)城和諧、家天下、九如城、60+、城東等多家老年中央廚房并投入運營，輻射服務52個社區(qū)助餐點，已助餐服務6萬余人次。

今年8月，市政府印發(fā)的《徐州市老齡事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》和市深改組通過的《市委市政府關于加快推進養(yǎng)老服務業(yè)發(fā)展的實施方案》，明確提出把發(fā)展老年助餐項目作為重要工作任務。市財政局和老齡辦聯(lián)合印發(fā)了《2017年主城區(qū)居家養(yǎng)老服務項目建設和運營資金補助方案》，計劃投入165萬元市級財政資金對今年建成的、運營成效較好的老年中央廚房進行補助。

目前，市老齡辦正在對老年中央廚房等居家養(yǎng)老重點項目建設運營的常態(tài)化、制度化進行研究，尤其是重點做好高齡、經濟生活困難的空巢獨居老人的助餐工作，讓困難老人享受到便捷、優(yōu)惠的助餐服務，充分發(fā)揮好政府兜底職能。

同時，根據(jù)國家、省、市有關政策法規(guī)，市老齡辦還結合實際，積極研究市老年助餐項目建設標準和運營規(guī)范，聯(lián)合食藥監(jiān)局、工商局等部門指導和督促老年中央廚房和社區(qū)老年人助餐點按照老人實際需求，開展專業(yè)化、標準化、優(yōu)質高效、安全衛(wèi)生的助餐服務，并開發(fā)制定老年助餐智能結算系統(tǒng)，統(tǒng)計匯總老年助餐大數(shù)據(jù)，為科學合理選址布點提供數(shù)據(jù)支撐。

市民政局、市老齡辦負責人表示，接下來還計劃將首批社區(qū)公共服務標準化試點社區(qū)和已建成的街道老年人日間照料中心、標準化社區(qū)居家養(yǎng)老服務中心等全部納入助餐服務覆蓋范圍，讓更多的老年人享受到助餐服務；同時督促老年助餐企業(yè)規(guī)范經營，定期開展老年膳食營養(yǎng)、常見老年病及飲食要求、食品安全法規(guī)知識、老年心理學、職業(yè)道德等主題培訓，提高工作人員專業(yè)水平，讓老年人吃得衛(wèi)生、安全、健康。