黃淮網(wǎng)(張紅茹) 目前徐州市銅山區(qū)餐飲單位累計(jì)持證數(shù)已達(dá)6843家，其中小微餐飲5623家，面廣量大，更迭較快，餐飲業(yè)食品安全工作壓力大。徐州市銅山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將餐飲單位管理和質(zhì)量提升作為今年工作的重點(diǎn)，正在扎實(shí)推進(jìn)。

 一是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管。以餐飲單位自制糕點(diǎn)、餐飲具消毒、涼菜間、從業(yè)人員健康檢查等高風(fēng)險(xiǎn)食品和關(guān)鍵環(huán)節(jié)為主題內(nèi)容，開展全區(qū)餐飲行業(yè)安全大檢查;加強(qiáng)學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂等餐飲單位的監(jiān)管，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)乳制品、糧油、酒類、肉類、蔬菜、食品添加劑等重點(diǎn)品種的綜合治理，全面推進(jìn)和提升學(xué)校、幼兒園食堂管理水平，提升餐飲食品安全整體水平。今年以來檢查餐飲企業(yè)7240戶次，責(zé)令整改156戶。加強(qiáng)集中聚餐監(jiān)管，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管“無接觸配送”率達(dá)100%。

 二是繼續(xù)深入開展餐飲質(zhì)量安全提升工程。目前，銅山區(qū)共32家餐飲單位被評(píng)為省級(jí)餐飲示范店，并打造了以銅山萬達(dá)廣場(chǎng)為主導(dǎo)的高品格餐飲示范區(qū)。今年將繼續(xù)深入開展餐飲質(zhì)量提升工程，繼續(xù)幫扶創(chuàng)建單位餐飲服務(wù)提檔升級(jí)，順利通過省級(jí)餐飲示范店驗(yàn)收。加大學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管力度，積極做好校園及周邊餐飲食品安全專項(xiàng)檢查，確保2020年底實(shí)現(xiàn)全區(qū)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))量化等級(jí)優(yōu)秀率達(dá)到85%以上、明廚亮灶建設(shè)率達(dá)到100%。

 三是推進(jìn)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)建設(shè)。建立健全餐飲單位信用檔案，實(shí)行一企一檔;推行餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任人約談制、“黑名單”制度，指導(dǎo)餐飲單位落實(shí)餐飲服務(wù)食品索證索票管理和溯源制度，提升餐飲服務(wù)提供者自身管理水平和企業(yè)自律意識(shí)。要求餐飲企業(yè)定期開展食品安全隱患自查工作，制訂操作手冊(cè)，規(guī)范操作流程，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)考核。通過餐飲服務(wù)單位量化等級(jí)評(píng)定，“餐飲示范店”等樹立樣板效益，并結(jié)合日常監(jiān)管、專項(xiàng)檢查等激勵(lì)餐飲服務(wù)單位不斷提升食品安全水平，保障人民群眾餐飲食品安全。

 （文/由徐州市銅山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提供）