農村集體聚餐工作一直是食品安全工作的重點難點問題，徐州市銅山區(qū)市場監(jiān)管局通過創(chuàng)新思路，探索農村集體聚餐監(jiān)管新方法，進一步規(guī)范農村集體聚餐食品安全管理，督促指導農村集體聚餐舉辦者和承辦者履行食品安全主體責任，及時消除食品安全風險，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。

 一是監(jiān)管方式網(wǎng)格化。各鎮(zhèn)(街道)人民政府成立食安辦機構，成立專項領導小組，構建農家宴監(jiān)管區(qū)、鎮(zhèn)(街道)、村、組四級網(wǎng)絡，制定食品安全工作實施細則，鎮(zhèn)村設立食品安全協(xié)管員、信息員，依托村紅白理事會，建立相對穩(wěn)定的食品安全監(jiān)管隊伍，搭建網(wǎng)格監(jiān)管平臺。對從事農家宴監(jiān)管成績突出的協(xié)管員和信息員，給予一定金額的經費補助，充分調動其工作積極性。

 二是監(jiān)管人員專業(yè)化。充分發(fā)揮食安辦綜合協(xié)調作用，有效協(xié)調市場監(jiān)管分局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療機構、村衛(wèi)生室、派出所等各部門有效履職;區(qū)食安辦對各鎮(zhèn)(街道)食安辦人員、食品安全協(xié)管員、信息員加強培訓，提高業(yè)務水平，監(jiān)管技能，從而達到監(jiān)管人員專業(yè)化。

 三是備案指導專業(yè)化。制定出臺《銅山區(qū)加強農村集體聚餐食品安全工作的意見》和《銅山區(qū)農村集體聚餐食品安全風險防控指導手冊》，嚴格落實農村集體聚餐備案指導辦法。一次性聚餐人數(shù)100人以上的農村宴席舉辦者應當在宴席舉辦前3日(喪事家宴及時報備)向村(社區(qū))食品安全信息員報告，并填寫《銅山區(qū)農村集體聚餐登記備案表》。食品安全信息員及時將申報登記信息報告轄區(qū)村居組織和鎮(zhèn)(街道)食品安全辦。對一次聚餐人數(shù)在100人以上300人以下的農村家庭宴席由各村食品安全信息員上門實地察看，檢查指導;對一次性聚餐人數(shù)在300人以上500人以下由各鎮(zhèn)(街道)食品安全協(xié)管員負責審查指導;一次性聚餐人數(shù)500人以上，鎮(zhèn)(街道)食安辦通知市場監(jiān)管分局進行現(xiàn)場指導。食品安全信息員可以接受食品安全協(xié)管員和市場監(jiān)管部門的委托開展指導工作。

 四是廚師管理規(guī)范化。凡從事農村家宴的廚師，必須到所在鎮(zhèn)(街道)食安辦登記備案，每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，以增強食品安全法律法規(guī)意識，培訓合格后方可上崗。將散亂的、各自為戰(zhàn)的廚師進行班組管理，采用公司化運作模式統(tǒng)一調配，集中管理。

 五是農村集體聚餐場所固定化。鼓勵有條件的鎮(zhèn)、街道在每個行政村內選取一個固定的場所，這個固定場所農村集體聚餐食品加工過程控制要求、禁用和慎用食品類別(品種)名單等制度上墻，宴席區(qū)和后廚區(qū)各自獨立，有條件的行政村廚房里配備干凈、整潔的廚具，消毒好的碗筷，留樣冰箱和分類清洗池，村民有需要時可申請使用。

 六是監(jiān)管督查常態(tài)化。對全區(qū)305個村(社區(qū))農家宴監(jiān)管工作采取拉網(wǎng)式督導、飛行檢查等方式進行督導，做到村村行。重點檢查農家宴監(jiān)管政策宣傳貫徹落實是否到位，自辦宴席是否及時登記備案、舉辦者和承辦流動廚師是否簽訂食品安全承諾書、農村流動廚師是否持證上崗(培訓證、健康證)等，目前，銅山區(qū)已建成公共農村聚餐場所近百個，登記的農村廚師50余個，開展農村廚師食品安全培訓100余次,參培人員600余人次，農村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作再上新臺階。

 七是應急處置程序化。在監(jiān)管人員、餐飲服務人業(yè)人員有效管理的基礎上，規(guī)范食材的購進與儲存，落實各項食品安全制度，定期在設立的農村宴席聚餐點開展應急演練。

 八是食品安全保障化。將食品安全責任險作為保障農村集體聚餐食品安全工作的一個重要手段，按照常住人口數(shù)量購買食品安全責任險，為預防和及時處置食品安全突發(fā)事件再上一道保險。

 （文/由徐州市銅山區(qū)市場監(jiān)督管理局提供）