黃淮網(wǎng)(槍槍 陳晨)  中國的飲食文化脈絡(luò)萬千，但起源甚早的火鍋卻總能具有五湖四海的共同喜愛。

 作為中國人的獨(dú)創(chuàng)美食，從古至今就有者重要的地位和眾多的粉絲。

 那么，一份好的火鍋是如何誕生的?在春意盎然的日子里，食尚君與40名川粉一起，見證一份好火鍋的誕生。

 春暖花開時，食尚君受川鍋集團(tuán)邀請，來了一場4A級工廠游學(xué)。

 “食品廠”——聽上去是一個有著悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。我們想到的是穿著白大褂的國營大叔端著大鍋炒菜的樣子，而川鍋集團(tuán)所屬的美鑫食品工廠，完全可以刷新你對食品廠的認(rèn)知。

 這里是智能制造模式示范工廠，現(xiàn)有生產(chǎn)廠房5萬余平米， 近20條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)4萬噸。

 在偌大的工廠車間，工人不多只見機(jī)械化裝配線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，煉制、分離、去渣、調(diào)配，灌裝、滅菌、密封、包裝、檢測，一套智慧化、自動化的流程有條不紊的運(yùn)行。

 這是一家可以作為4A級景點(diǎn)來游覽的工廠，這是一個“有溫度、會說話的”智慧工廠。

 2017年9月份投建，2019年9月正式投產(chǎn)。這座被稱為“火鍋屆的富士康”有多牛?

 在川鍋一號的車間，我們看到了最重要的炒料環(huán)節(jié)。美鑫食品工廠的的炒鍋是自翻式炒鍋。面前一鍋紅波瀲滟的翻滾，底料的香味被熱浪激發(fā)，厚重香醇的鮮牛油下，辣椒、花椒、香料在暗流涌動。

 通過智能控制中心，對火鍋炒料的火力、溫度及時間的把控可以精確到秒。“這種‘錙銖必較’的精確，守護(hù)著你挑剔的味蕾。”

 在“川鍋美味試驗室”——傳統(tǒng)手工炒料大師和現(xiàn)代食品專業(yè)人才跨界聯(lián)手，古典與現(xiàn)代在這里達(dá)到了完美的和諧統(tǒng)一。

 據(jù)了解，美鑫食品工廠為火鍋麻辣底料、非麻辣湯料、醬料等為主要產(chǎn)品，同時輔以中式湯料、魚料、團(tuán)餐料等復(fù)合調(diào)味品的定制研發(fā)及生產(chǎn)，年產(chǎn)量可達(dá)4萬噸。

 這座現(xiàn)代化食品研發(fā)基地和4A工業(yè)旅游工廠，是川鍋一號實(shí)現(xiàn)美味夢想的底氣。

 “我是川鍋一號的忠粉，每個月都會吃幾次川鍋。但是沒有想到它背后有這么一座現(xiàn)代化工廠作為支持。”參觀現(xiàn)場，一位年輕媽媽這樣說。

 好食材才有好味道。川鍋一號將追求極致的精神用在了對食材的苛求上。

 為了找到鮮嫩醇厚的鮮牛肉，豆香四溢的農(nóng)家自制手工豆腐，吃起來清甜可口的趴地菠菜，川鍋一號選品團(tuán)隊多次深入原產(chǎn)地，走進(jìn)了農(nóng)村的田間地頭，選找出感動舌尖的好食材。

 在川鍋，每一樣食材背后。都有一個關(guān)于尋找的故事。每一份送上餐桌的菜品，都有一顆關(guān)于“地道”的初心。

 同樣，在川鍋好食材的背后，也有一批現(xiàn)代化的企業(yè)作為堅實(shí)后盾。

 成立于2018年的川鍋集團(tuán)鑫通供應(yīng)鏈公司，擁有蔬菜種植基地，而且生鮮類產(chǎn)品全程冷鏈配送，保證所有菜品能夠做到次日達(dá)。

 當(dāng)天下午，游學(xué)團(tuán)成員跟隨川鍋向?qū)�，來到了川鍋菌菇種植基地。在這里感受到川鍋對食材的孜孜以求。

 在食用菌產(chǎn)業(yè)園的智能出菇房內(nèi)，金針菇、杏鮑菇、草菇...順應(yīng)自然生長環(huán)境長在立體層架上。

 科技與農(nóng)業(yè)的結(jié)合，恒溫種植無菌生產(chǎn)，活體種植，做到可以生吃的水果金針菇，下鍋前一秒菌菇還處于生長狀態(tài)。而在午飯時間，我們有幸在第一時間嘗鮮川鍋春日新品，看看都有什么美味吧!

溪口雷筍

早春的第一波鮮筍，在產(chǎn)地現(xiàn)挖，一口鮮筍，是對春天最好的饋贈。

廣西荔浦芋頭

 乾隆爺中意的芋頭，現(xiàn)在在川鍋也可以吃到了，好山好水好芋頭，個大甜糯，自然的清香味，入鍋涮煮10分鐘，滿口香甜，滿滿都是幸福感

本地小香芹

 根莖脆嫩無筋的本地小香芹，一口可以吃到春天的滋味!入骨湯鍋涮煮2-3分鐘，清爽甘甜，營養(yǎng)更美味!

香鹵干絲

 川渝地區(qū)特色食材，傳統(tǒng)工藝鹵出來的好味道，骨湯鍋涮煮兩分鐘，舌尖美味，流連齒尖。

 有了美鑫食品和鑫通產(chǎn)業(yè)鏈的雙重加持，川鍋一號獲得了底料生產(chǎn)品質(zhì)和地道食材的雙重保證，穩(wěn)固了其在火鍋業(yè)的領(lǐng)先地位。

 在這里，不得不贊一下川鍋一號門店的透明化廚房。每日新鮮食材在明檔展示，一覽無遺，食品安全健康看得見。

 都說廚房怎么可能沒有積水和水漬，連普通家庭廚房都會因為洗菜和切菜弄得濕漉漉的，更何況火鍋店的后廚呢?

 可是在川鍋一號淮西店的后廚，我們看到了4A級工廠般的整潔干燥和衛(wèi)生。

 門店的整理、存放、清潔、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，無論是閑時還是高峰期，廚房的地面和衛(wèi)生死角，都看不到一滴水。

 人們常說“不干則不凈”，水漬是后廚細(xì)菌滋生的溫床。后廚干爽潔凈后，食品安全也得到了進(jìn)一步保證。

 >>13年來，從源頭到餐桌，川鍋一號這樣做——

 5萬平米的研發(fā)基地，堅持全程冷鏈運(yùn)輸，新鮮直達(dá)的一體化供應(yīng)，讓“鍋底香、食材鮮、調(diào)料好”成為貫穿始終的主題。

 幾個汗流浹背，大快朵頤的食客，就是火鍋達(dá)人最真實(shí)的形象。

 而美味背后的安全安心和安穩(wěn)，則是川鍋一號對所有前來就餐顧客的承諾。

 來源：食尚徐州