黃淮網 近日，徐州市檢驗檢測中心〔省煤炭及煤化工質檢中心、省肉與肉制品質檢中心(籌)〕申報的科技計劃項目“燒烤炭中有害元素風險評估”獲江蘇省市場監(jiān)管局批準立項(蘇市監(jiān)科信〔2023〕305號 )，將為保障燒烤食品安全提供科學依據和指導，進一步降低燒烤過程中的食品安全風險，保護消費者的健康。

 近年來，燒烤行業(yè)火爆，逐漸成為休閑生活、流行文化的新標志。燒烤過程中濃煙四起，倘若濃煙中的有害物質附著在食物上面，既影響了食物的味道和衛(wèi)生，也對空氣造成了直接的破壞，甚至威脅到消費者的健康。因此，燒烤炭的質量在一定程度上會影響燒烤食品的安全性，以及整個燒烤體驗和健康。

 該項目將通過對燒烤炭燃燒前及燃燒后灰渣中氟、氯、砷、汞、磷、鉛、鎘、鉻元素含量的比較分析，研究各有害元素在燒烤炭燃燒后的主要遷移途徑及遷移量，對燒烤炭中有害元素作風險評估，為研究制定燒烤炭產品標準，以及評估燒烤炭中有害元素風險提供數(shù)據支持和技術支撐。

 該項目成果將應用于燒烤炭產品市場監(jiān)管，開展常態(tài)化質量安全風險監(jiān)測和質量監(jiān)督;研究制定燒烤炭標準，規(guī)范生產和經營活動;指導百姓科學選用燒烤炭，提高生活質量的同時，做到保護環(huán)境和自身健康。

文、圖/由徐州市檢驗檢測中心提供